味噌汤是很道地的日式汤品，日本的每个家庭主妇一定都会煮。味噌是一种调味料，由发酵过的黄豆制成，为糊状，有点像我们东北的大酱。味噌主要用来作汤底，在日本街头，无论多晚，街旁的日式餐馆都会提供一碗暖心的味噌汤：看似清汤寡水，用勺子轻轻一舀，“内里乾坤”婉转浮现。今天我们就试试和风口味——日式萝卜味噌汤。
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材料：瘦肉：200克、银鱼干：20尾、海带：1大片、白萝卜：1条、水：适量、味噌:3汤匙
) A; a) W/ q/ }& M! d- f6 o( v公仔箱論壇 调味料：) F1 I. E. R8 M4 r% Y* T% [
味噌：3汤匙、料酒：1汤匙、糖：1汤匙、日本酱油：1汤匙、淀粉：1/2汤匙、盐：1/4汤匙(3－4人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 H) @8 S& J$ V4 U3 \
8 K2 ^. r! M; f) }- t1 `tvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇# b6 A2 {4 U$ P( a. A& b
1. 前一晚备一锅清水（约4碗水），放入洗净的海带和银鱼干，常温下浸泡4小时，也可放入冰箱冷藏8小时。正式煮汤前取出，捞起鱼干，小火加热至快沸腾时捞出海带，海带小鱼干高汤就做好了；4 T4 w( G7 V6 |; Q- V
2. 萝卜洗净去皮，保留根叶，切约4厘米的厚件，在表面用刀划十字；
! o* N! N. ?) o 3. 瘦肉洗净，跺碎，下料酒、糖、酱油、淀粉腌着待用；
! U& t2 T% J' [8 f 4. 高汤煮沸后放入萝卜和两汤匙味噌（味噌先用两汤匙热水在小碗里拌开，直接往锅里放味噌会结块），水开后盖盖用小火炖煮30分钟；
- _- [: t1 y% K/ R* j 5. 放入腌好的肉碎，用汤勺搅匀。待肉熟，把1汤匙味噌放在漏勺里，再将漏勺浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，最后尝味加入少许盐即可。4 H( @: f$ i9 A1 m" T, r
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味噌是用大豆制成，富含营养和食物纤维，可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，帮助缩短有害细菌停留在体内的时间，改善便秘，帮助排毒养颜。此外，常吃味噌还有预防高血压、糖尿病等功效。
, |' l- U& ]$ \5 o# E ●靓汤心水
+ I" M7 d4 [0 s0 m 1. 选萝卜以表面有光泽，叶子和切口新鲜，坠手者为佳。萝卜切块后在表面划十字，易熟易入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ S7 L4 }7 D+ X& U( p( r
2. 海带小鱼干很适宜用来作海鲜火锅锅底底、味噌汤锅底，也适宜用来煮海鲜粥。
) Q* [5 O$ c4 s$ N, Qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 泡水后的小鱼干千万别丢了，拿来用蒜头、辣椒、酱油、糖爆炒，也可再加点豆豉，就成了一道鲜香的小菜了。& v9 d8 Q+ E) n( d; h
4. 在日本的长寿饮食法中，很重要的一点就是“一物全体”，意思是每一种食物都要吃得完整。例如：吃白萝卜，就要连根带叶一起吃，才能吃到它完整的养分。tvb now,tvbnow,bttvb; p/ I; m1 g) a& ]
7 L& S7 e" }# |/ M+ ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-5 01:45 PM 編輯 ] |
發表於 2008-12-5 01:38 PM
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