普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。7 D4 }" N/ P: |' T3 ^
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ i' H4 I9 o7 w" E7 q, Y) k) A
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工具：纱布(1张)5.39.217.77! _# p7 V( k9 B }
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9 O: [* i1 `- ]5 s. p/ D 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。# d& z9 O8 V- f3 M# U
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 L: c. |5 o0 K3 O* G7 r
. T& W5 J" }4 r; u, f公仔箱論壇 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。公仔箱論壇, @ u& s9 u! }' {" F' K9 D
% P" B* R* r; o5 Q5 T& B 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。1 _6 {0 r4 V9 |6 y
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：9 i" g3 I4 g+ V# U4 P
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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" ^& l+ |& [ k1 n; ptvb now,tvbnow,bttvb 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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- r, r! I9 i) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。, C5 I7 X6 m, V( u+ k
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R) H# C& Y" s$ V/ z! P
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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