一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，2 ?2 |$ ~- r0 f) ~; ]! d8 ]6 h3 \
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
6 Z5 N9 O% M2 t9 G$ u9 m* S5.39.217.77为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；5.39.217.77( j+ e1 {8 ^- b2 D7 e
前几年做过一锅卤水，
; V+ H) g+ a2 |" u atvb now,tvbnow,bttvb做的已经很不错了，8 B {: Z( d7 X, w: S
可惜保管不善坏掉了，* H+ F: x; M) H
后悔很久～～～
5 \8 [3 } H! @0 E1 n" H4 S: vtvb now,tvbnow,bttvb前些日子，: m9 }% L# u) Z/ @& l
卤了一锅好料，" m+ W' \* T+ s+ c# x+ y2 k
经过好些天的反复投料，试验，
1 I6 B6 L2 A" d$ @8 A6 I7 e' |公仔箱論壇拿出来见人～～～ 公仔箱論壇$ p( U7 [$ z8 r1 f, Z
锅底，
?% |3 L+ z% y( T/ D$ ~, m- Ntvb now,tvbnow,bttvb水加上浓口酱油加冰糖加盐，
7 A, _! ]3 J. z, k# J) B一些酒一些辣椒，
* g; W0 N! C1 \6 H) _0 j/ D公仔箱論壇投了几个卤料包，tvb now,tvbnow,bttvb/ h( W' {" M/ S' J& Z/ Y
外面有买，也能自己配～～～
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {3 N$ @" M Y
买只土鸡整理干净，
}. |! V7 y: v5.39.217.77开半扔锅里煮到断生～～～
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洗干净，和牛肉一起煲～～～
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煲三四个小时，鸡都烂了～～～
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
9 U0 s0 f& C6 g) c2 [; [香得很～～～ ! [2 G- l X# q- b7 I, T
煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～ 公仔箱論壇$ }1 c$ e" v1 p# C
每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，& V6 Q+ ^3 R9 t; c
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，公仔箱論壇. d: a# B1 ], H& T, Q) J' a5 t
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，$ F& f+ ^/ [9 y% |8 T2 D( y! Z
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～
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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
0 J" v' [ b9 d" m适合做卤水材料，
" Q$ v0 t Z8 n& m& ]9 ^- _( Q公仔箱論壇放在卤水里，3 z. h6 L; _* A) {2 l
小火微沸半小时，: I: S# \2 v' b( F7 ?0 {
关火浸泡几个小时入味就好，2 n9 o: G: v( j1 j2 A+ g" d$ P2 g
我是拿它泡了一夜～～～ 2 J! l! m q7 L6 R6 L( z
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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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