洋酒知识大全
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5 B1 y* L% K$ K9 x5.39.217.77 洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……,不同酒精含量的酒水品种. 公仔箱論壇0 F! h" E4 k: ^2 ]0 W9 q
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酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。
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; a" ]4 ~& r, G- Z f' @tvb now,tvbnow,bttvb 世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类; 5.39.217.779 Q0 f% ?' v8 d" @2 M) F8 h
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若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r) w e4 X& D2 I1 L9 f
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若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类: tvb now,tvbnow,bttvb" `9 S$ c' V4 m8 e" K7 w" M7 v
# i7 W4 {& @* \) s2 Ptvb now,tvbnow,bttvb (1)发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
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(2)蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 ' ^; J6 p0 f+ {, N5 m
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(3)精炼和综合再制酒类,包括英国金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。
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法国 白兰地知识
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1 l) @% Y& C* s8 G& b6 k' X4 e% w8 U5.39.217.77 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 tvb now,tvbnow,bttvb( f; A3 S6 v0 T9 q8 ^. g+ G" P
5 O4 `. `2 o. _' M4 S! v% l5.39.217.77 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 公仔箱論壇5 w) v5 a5 Q6 {( o3 C% @. \
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干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。就连中国也不例外。
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干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下: 5.39.217.77# G" K* V9 C- w
& q! e( C. b8 x' V) G% ]8 L公仔箱論壇 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
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2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 5 ?+ o! a1 e) [ `
3 x/ l- L5 D6 N 3.BORDERIES 边缘区 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @4 M! }. t' u! `8 R5 `
$ z$ G% o2 ~. g公仔箱論壇 4.FINS BOIS 植林区
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& I9 P, K% Z0 I {# L4 k, Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.BONS BOIS 优等植林区 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b3 B+ d5 }3 C) b; ]. a
0 c5 I7 w5 E9 I8 X0 M D 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 + R8 J6 c# M/ T" `' f
- H! h( p( j* y/ G2 M$ n) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: 5.39.217.77" b: n$ @' V' b1 p2 N( S4 m0 s
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(格外的)
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干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
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; X u% X7 m+ p1 s: h# U7 e 法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: tvb now,tvbnow,bttvb; a9 y1 @- L d" X, @% H/ m" ^
2 k% u1 b$ e: V m/ h" ~ 3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年 ( @7 ~/ g/ e3 C# V
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V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年
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NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年 公仔箱論壇1 U7 o1 X3 E$ w: i; w3 U3 D! f0 }
! I) {2 D+ N6 Q" M( ?# \# h/ ? X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上
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; e* i- h. l! [1 Q5.39.217.77 究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大 约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。 公仔箱論壇; {0 \% L. h2 T3 C% z) A6 l- T
: E1 z) C1 F2 E, T8 Otvb now,tvbnow,bttvb 雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。
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$干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。
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#马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称 此种酒为EAU DE VIEDE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。 ! N- x, P& o: O2 |+ F) h
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#白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要指有葡 萄酒)蒸馏来的,因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水,可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。
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因为白兰地有浓郁的香味,在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时,加上一点就可 增加美味,所有白兰地都可以调为各种混合饮料。 公仔箱論壇9 X: I" L$ [/ M* R' B+ _( M' ] a! |
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# K) v+ L D+ R. d( Z公仔箱論壇 拿破仑VSOP TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y$ ?) \9 E& y2 {* K; b* [' |
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[ 本帖最後由 jjj9930 於 2008-10-11 03:05 PM 編輯 ] |