[中式食譜] 辣味過江雞[1p]

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# m6 Q' W. X, M; A) f; f2 N菜系：四川菜
' u2 v/ v8 }- Y3 d& o' i公仔箱論壇5.39.217.778 a5 F8 d* a5 d) M. ~6 p* p
用料：
4 F: n4 \* z  ^1 Z8 i- Dtvb now,tvbnow,bttvb鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
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制法：5.39.217.77! T$ b, w9 `: k! V: c
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
( J9 a4 Z. ~! Vtvb now,tvbnow,bttvb2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
  b: ?5 l: o0 {0 G* {' T, z3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。公仔箱論壇, d5 x5 o$ Z7 P+ s
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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特點：
% i. u2 y7 e" T" B公仔箱論壇這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。

tonyyyf

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