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制作工艺：炒tvb now,tvbnow,bttvb0 }; V1 s6 J- o' e2 `2 _
, R4 Y: c) k1 G# i( v! Y% `4 i口味：味香辣，肉鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb5 a7 z% b1 C- e" w' A
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；' v- F2 R. |6 C" Y: u* M" M$ A d
2 [) g' a, V' G3 a3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；5.39.217.77; f0 V$ r7 ]0 s4 \5 T
/ [ t$ P+ @0 o% ~6 h4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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a7 h4 \) m2 d8 G6 ^0 N5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；公仔箱論壇$ @& `$ ]9 U8 g; |1 U2 f/ p6 f* V, l& R
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；5.39.217.771 D, z2 |8 @7 n2 t- M: }: y% {9 ~& o
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；. A, ]! Q- D$ T g* p
& J0 C) Q( `: p, }% a" ? i9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；5.39.217.77# _/ [* L# |4 c
; y$ Y B5 l; [* ]. O10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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