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制作工艺：炒
2 R t5 y7 e. V4 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 g! S5 I- Q3 x
口味：味香辣，肉鲜嫩
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# f" N7 Q0 e6 O- U2 Z: f主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 , j$ Y8 i. T5 |0 H0 Z# [
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操 作: 5.39.217.77$ [ O! ?+ m" R4 S/ Q9 }- e" f
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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9 e$ ]1 u; T- \6 a" K5.39.217.772.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；5.39.217.776 a5 [9 q2 \2 M6 F) |' r( h
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；0 V$ S1 H/ {$ p
# N: t. {+ m* g* E! ~公仔箱論壇4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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/ A2 x' c0 r- Y& U( J7 e5 K0 F公仔箱論壇5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；tvb now,tvbnow,bttvb: u, Y) Q3 |1 h1 P0 m
, l+ U6 V: w( `2 \' R5 D8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；- [) x6 U2 s. v9 m. J" r1 ]! @- g2 J
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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; g, w4 A+ e m4 J& U; b5.39.217.7710.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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