薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～5.39.217.77: j$ |2 X9 f2 S) a i" n/ d
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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材料：
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& E" I2 y+ E7 q* o/ j$ [, b5.39.217.77鮮奶 1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D$ v9 |6 R u+ J
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
* t( x% b) r' v4 i( B5 y% L公仔箱論壇薑汁 約 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ]" L/ e1 L2 D" O6 q
- B$ F8 w6 j) T; d- b+ T F5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 b- L0 g8 W6 F
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。& S4 h7 _! e& c; Z# S }4 g8 o
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。6 Z! ^- J5 h6 c. I( o
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7 r2 l0 A: m1 b6 T) n; m/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！公仔箱論壇7 m+ e' M5 r8 B* q2 m& D
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* m' l( b' b/ k$ M公仔箱論壇溫馨提示：
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。5.39.217.777 P, V# C* Z! g" V T- ^$ D3 M
m+ D7 P# ~) }, @5 }; B2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。5.39.217.77* Q" H4 ]5 V2 e% k; d6 o' Z: t% l
. p* l' {9 `- W% H& r% z公仔箱論壇3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。8 _8 w) H8 d3 r
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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