紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.77' w, \7 O! N3 T8 q3 p2 l
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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/ Q9 e4 B2 L, I( f6 N" ^# A& y3 xtvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U2 P* E5 W! i7 }; W
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材料：
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- S. N7 F Y' r! M% itvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o3 H" t& h; S% U$ E2 F
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇# s8 Z5 z0 d6 \1 a
% w( d0 }- ~' U公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)6 ?& E. O- ^! g
西芹 4條（celery, 切粗塊）
! E: X0 e3 K1 w- q公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
" |, ?! ]7 n# T# \* _tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）+ }; a! C u% H9 V
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
- h/ w5 c! K e& {' m0 T6 ^公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
9 a- i2 }/ @6 H- b. O雞上湯（即高湯）3杯
* a* h1 c" T ]; \, h7 V0 L' y5.39.217.77橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
( H* U4 T$ T$ C3 l) S公仔箱論壇橄欖油 少許
! \8 t$ m8 ~0 x% w' z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H1 c7 F6 }. |' y: ^% I) s0 r; G
薯蓉材料：
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! u. @3 f5 v( ~& F; b- z; c5.39.217.77馬鈴薯 2個
' L+ P/ D; @) i3 Y; Ttvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許
% y. k5 C% m0 s+ t: n鹽、胡椒粉少許
5 Y% J; C# v% z1 e* ~* R7 r牛奶適量: s, h$ x# d# `7 i/ d* p
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調味料（Gremolata）：公仔箱論壇 z, w3 ~$ ^3 q) Q2 ]
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
' v. y6 Q" m0 O" q9 C2 Rtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
. ]. d$ t! K/ h5.39.217.77蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.77& B3 L, j0 j' Q9 B( p
& q! p$ N* [* ~7 ]$ y2 Y! Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 h; q: b! V- }
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9 z! i: I2 K; L6 z5 D) c2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。) l8 n% A% v5 N# v! \7 Z; A: c. P- r3 _
, z% |8 d5 }) _; @( m4 ]* I* |3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。$ L1 d2 X& w# n8 e$ h; Q( T1 C
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% H# y2 ]$ l. @$ F" A& R/ D. I# L, Q5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。* u/ b& H# a e
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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