紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~. X: H" u+ B; ^ \$ {
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！1 g6 c0 g1 C1 L0 @& x# g
4 P5 a& L5 z; Btvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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* H0 |8 f" X5 j材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）$ ?! Z- k2 t7 ~, I' Q7 i+ D* d
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d& N5 W" q5 [/ c* \% [& T) r1 T; C
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
+ A" X L( S+ G- }公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）3 K; Q" n* g& F: W# W8 k/ S$ b% D) {% d
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
7 ~; ]3 B/ e+ G* w9 {2 ?% b洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ j; k% r( v
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5 o- m8 x, r" J! y: k( s% i
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）% U- U& _9 C+ O
雞上湯（即高湯）3杯
* F; [ n8 J" ~+ L2 T0 p8 u橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）2 C/ `7 T5 y6 X5 I7 H$ o& @
橄欖油 少許
( K! ~( U' c) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p1 U" {3 K0 h* V公仔箱論壇薯蓉材料：
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* T% O i6 f- k z2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個
8 J- g* I& ~$ E# ^4 R牛油（butter）少許
; ]$ D! ^) D- V- a) l5 P$ o) R9 ]: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許6 d# V# T' {: h. W) U5 u: E
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：5.39.217.77& ]+ r5 D1 X! n$ ]: f; Q
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
: W/ A0 k+ `1 J9 n& Ctvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）! S" I2 Q# O/ {
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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- E/ t! H& B1 r L7 A' n& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y2 ?1 a( U* t3 ?2 I& z
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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7 ~. @ e$ C+ U& C% O8 X1 B' b) [3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.77/ H- I0 b' x+ g3 X7 E
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.77. I4 y+ q" O5 ~6 Q5 E/ H) G, y' {7 R
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6 S7 N1 X6 y1 z7 f4 P8 g2 y+ J公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。3 f) s: ~9 s1 V' _% S3 K. ^
L/ y# D# `0 q1 ]& S( K溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]3 |: K5 d. q4 ?
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [6 K, F1 Q& E+ g7 J3 e* y' l( ]
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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