紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.773 f' W& U* S5 V2 a5 I" }
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～0 x# @: N0 [) K* L; q+ @: k& I
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材料：
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9 G& k: e* n, Z3 w2 q) _羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb, i/ r4 @2 z4 y2 [$ F
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n2 C# G @/ U. y; G) Z
; v$ ]- v1 G' W# ^! S/ L0 v迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
( `( y/ U/ r7 D9 v: g0 V- U' k5.39.217.77西芹 4條（celery, 切粗塊）" H) q/ F, a. C* v; L0 U1 x! Y
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
5 W1 n, R$ J0 U; Y! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
4 A# Z, y* |) u7 y5 I- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
9 |* j# }* e$ H8 w0 c" d紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
2 t, [1 i! J0 V2 P9 }# T5.39.217.77雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }, F. X6 f( A0 ]: R. O
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h6 h* g/ E/ E/ n) E
橄欖油 少許
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薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb% z; r. `4 t, I
. s, a" x+ P2 l( j& ^3 btvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
2 J. l$ R v/ u5 f8 }tvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y; ?$ A8 j% i: L
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 { z; ]- f% F+ |3 T
牛奶適量! x2 }& X, t' @6 z' Y( P0 C; f
3 n8 w5 O. Y' U B4 K, j調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. F: u9 h! K: Y* S
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
G$ S. }, E) F1 H+ U9 g6 `tvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
/ h- i# U& m# K0 N: _; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
_" c" c* e$ r; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& v. I; {0 d3 ?( Q
做法：, e4 C9 p3 [, H' r$ l
+ G& f0 r( K! jtvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇% o% P% v9 c3 k8 }$ V# B- z$ D
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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% K9 ]- u5 w8 s' q I9 S r# utvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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! L- B" @& s; e3 |! O1 q, w( q公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ f" I4 w0 F/ ^7 h
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; g1 g' S; G, `5 a8 o0 C7 f& E更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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