木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
5 ]6 K6 E: l* u+ r0 B 烹制材料公仔箱論壇5 `0 D# ]/ g. f' c
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
" m5 d9 }" `% b. R. u$ _) l, ?, `公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
: m# a0 y: B1 n9 F4 T! T公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)
3 `5 e4 [/ v% U" I8 f 做法：tvb now,tvbnow,bttvb* Z" M% p, ?( |
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
# w- P' ]& X( `5.39.217.77 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
; C, \; `$ Q9 ]3 @9 l, B) y 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
) c+ `9 h- n+ p2 q# a! h6 T4 o% z- S. Ytvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 [3 D3 [4 s8 F
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 F5 W0 a: P5 T1 I+ k
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。7 L3 }* u& F' P% g% n$ I
7 E/ }) U$ ?# ?4 P: C$ U 贴士公仔箱論壇1 z) Y2 B# Q% A/ e. A" m
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。- ?% l# q' y, p
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \ a/ F" d- g( G4 g% _6 l( Q8 C- T
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇+ X) a/ Z) [% `+ g
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.777 T: Z6 y6 H# ^6 r' v* n6 C
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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