【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.77" O& ?0 E! Z. m0 q: h
烹調類別﹕滑炒8 f8 t) ^5 z1 E& p1 {' `3 I
用料﹕# w2 x0 t- {. a
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
H: h- j U' I) @tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5.39.217.776 Z# n; T6 x) o; H4 V2 z
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
' @$ P& p' G/ S4 I/ L( Y! y: e) S公仔箱論壇 製作方法﹕
0 |! y0 j. K3 ^( _( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。" E: c9 J; s( n) I+ b
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇9 G7 O6 f; b2 A% q. p; z6 p6 Y
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。2 N1 e4 E. r/ P
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
( }8 r# c' P9 ~: U$ K5.39.217.77ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
8 K0 R$ _& n \+ S! f5 c: ~, `5.39.217.77即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
1 t9 I, f# g+ A g! c公仔箱論壇成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
7 O& @4 q7 c6 ]公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐. u/ n& }8 b( L/ Q2 u
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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