洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。# `. a7 @+ ]$ h3 d5 l6 S7 d
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烹制材料(三人份)
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2 p( x+ l$ }. ~3 Z4 H3 k# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( Q Z; ^9 M4 `
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：
U0 [+ U1 J" `5 S* g6 R5.39.217.77海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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2 a" U( F! w2 q6 T1 o& d炸漿：公仔箱論壇5 Z2 Z* R" F3 ?% ~
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb( P- o/ a9 A5 l/ u
油(1碗)
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0 Z: k' Q1 g2 C- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k2 w% ?1 C5 L$ |! a) @% n5.39.217.771：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R" ~0 a' I& k0 r. |
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+ Z6 A% r: P2 n- btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S5 _: h) A4 j m
2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 g( c2 _. ]9 l- V# R8 `
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( ]* I* j6 U" T, ltvb now,tvbnow,bttvb3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。" i" h" \9 ^0 ]. L7 b3 p; @
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6 J6 k, _( v3 vtvb now,tvbnow,bttvb4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。- p" y" v9 ^) ^' |3 ]
9 k$ V" ~! _- x, u, f5.39.217.775：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。tvb now,tvbnow,bttvb! ?; A5 w( l( W6 E5 \& r
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。1 R, y9 O$ R3 h1 j3 z+ ]
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0 _% b5 X8 v/ U& @公仔箱論壇廚神貼士5.39.217.77/ s/ r& }4 A: V \# @
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇4 B9 u2 }; j8 s+ s$ [
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。公仔箱論壇- J) {# Q, l2 {4 G* v: j
& g1 o* v" f2 |3 `; P3 Z 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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2 h0 h+ B" E/ {) Z# W7 i& T 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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