洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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8 k+ \$ @9 S2 L) D% n- Itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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材料：5.39.217.77( D$ U V" u2 u( @: M; w
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克). J2 i% n( F! ~
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腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& w" F) g6 ]* M8 Q4 [; K& V/ o
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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3 L* U" s( N8 H7 u2 F& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C* }% F# x" n: s炸漿：
, y% e7 ^# t0 { x6 l雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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; J- ~% `! ^, A, Q P/ X. n0 H* C調料：
8 y. I) A. F. k- Stvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。5.39.217.77' W1 a$ F( z8 \. A7 X) r( H- v
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) P2 [1 v: w8 m' X' r6 M2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。5.39.217.771 ]- T& h7 G" J, d
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# b1 t( f1 d: L: f* [, Y5 E9 rtvb now,tvbnow,bttvb3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 f" x7 D# C& ]& w: W8 a! Y: m$ j% Q
& T- D+ F' L- z" [ a5 T* n5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士
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! x q1 Y5 B/ W: u, Utvb now,tvbnow,bttvb 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。: `7 u' a! }% m4 K! V+ X
6 q* }5 z& A ~% s 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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0 C9 }( l" x7 R 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。* C9 b* b% x. W5 z, O
: j6 E$ R7 l: G, Y0 _4 U7 ^; Q 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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