5 \- X/ N2 k- U1 ltvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）" @- n! }* ^+ u* N5 p }6 j: G
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
4 e: I1 I7 I ]* P' B公仔箱論壇2 \/ J; W+ d4 a, H
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 ) o9 [8 Z( w: `* F9 b
5.39.217.776 V* h" t+ v' x
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 tvb now,tvbnow,bttvb! D' w& X) c' M! p
& v' w9 z4 e8 L! J9 |一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
k }$ l- c" |餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N/ t x6 [0 H. } L0 ]. P
) K3 ?6 V% Y$ q$ w5.39.217.77最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。5.39.217.778 H! Q) Z$ K& Y' e
' h) K& f! a+ m# o. i7 f
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 5.39.217.77' R% [' E/ x. H, L
公仔箱論壇" F% I* G4 d0 T3 W6 q
 tvb now,tvbnow,bttvb) N1 r& g+ D8 `" }- p2 K
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
# [5 Q; t4 ^" d1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。公仔箱論壇. z! T1 R" I8 `0 E4 s% Y# a
5.39.217.77* G% O7 w! R, f! i
 tvb now,tvbnow,bttvb5 z# O0 }8 I# T; L% @" p' N
鹽味牛奶雪條 $32（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c' I! T7 R8 Z$ V3 r5 L
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
. b, C- c1 V8 S1 t$ k" Q- y5 g8 k! g+ B# b/ H9 x2 C
]
\+ _1 |1 k8 b( M% l! Wtvb now,tvbnow,bttvb. P3 N L- E& o$ P
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250tvb now,tvbnow,bttvb9 v' z# m2 H8 `% q; P% G) g
- h8 y( k0 m: y
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
+ x; K/ u2 F0 {4 V7 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k: {: s f. x7 A/ r$ B0 U
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
8 ^0 L: m0 I; a4 Z. a8 c; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
+ q1 J- Y7 K% F$ V. I: u* W1 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U& z! v7 d3 _! @: m
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇$ i: D3 W+ W4 w
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ B& n4 D, o- k2 h2 B1 \
5.39.217.77. ~( W6 t; l6 F a
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
" }' J1 D- X# H/ P% p9 @ Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 d4 C$ R$ n3 E4 q5.39.217.77提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
! d6 G6 R# L0 F; n! T6 r: i+ ], `. A% G N4 `
2 H! H6 ^- f6 a6 L. I$ q9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞汁燙乾絲 $58（b）$ w, N: ~/ X! K" B6 v+ _- ]* d" H
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。tvb now,tvbnow,bttvb& H$ U5 W n, g) a& N2 Y. v: X
3 V1 u8 S; F" a4 Q3 X1 J, ?' j公仔箱論壇
% L4 n6 J3 @" W茶香油爆蝦 $78（b）# Y: D# Q, r3 x8 i1 u- C
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。3 w( F- c7 j/ c5 Q' L3 J
5.39.217.77# f' }" v1 r6 j* S4 z1 O
 公仔箱論壇1 I% L2 F0 J9 N; F9 H9 d, J) f
脆煎灌湯小籠包 $48（b）
% }; R+ a" P+ K& J; E; T. Vtvb now,tvbnow,bttvb包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
9 G$ N. S! ]+ x- e
4 y* B5 w. l4 H6 A/ z( \: ^tvb now,tvbnow,bttvb 7 r& \# h+ h9 @, A/ D( k
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
& e8 P, V" Z8 q+ p8 A6 `/ Y5.39.217.77
( k( O0 C6 h6 f5.39.217.77
& N5 U$ x0 H: w2 }# G% V3 Ntvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPES
; F* u6 S: g% S" k+ N' itvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 V0 D& C" x9 M [. H
（b）家上海tvb now,tvbnow,bttvb: j; c% r9 J f! z4 r! ?6 N6 R6 m
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 