辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
0 @: d. C/ S( b" @- J8 l! P- L; _# H) q撰文：ning 攝影：Tommy
" }: Y1 c: I' X: I) R) Qtvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥* Z8 w2 O2 \% y3 G6 @+ H
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
+ z$ P5 M' ?9 i' k" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.778 \- |& K5 c( @3 M
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
9 J7 Z" R. s# Z7 _# R. Y2 C/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
- s7 w3 N8 P8 a& p' k: a: @% @4 m+ u5.39.217.774塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。0 F* {+ Z8 i$ O
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇5 x b! v6 Y+ \3 {9 h
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
9 L1 [- @2 F+ a- E7 y公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb* ]8 f2 J6 \6 m
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
& `7 ?4 X( d+ r. M9 \tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇/ L. x4 f, L$ W
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
2 k, T; v- h' L$ N! Dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。. X3 h* v0 o4 r4 _6 x) E
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
1 O' T* h" }- Ytvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
" g+ d: u5 x* j8 C. X公仔箱論壇Thomas Trillion
0 @9 Q! `. _; K公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖/ g- Z8 M2 y, D' v0 K. @
電話：2806 0332( ^( d; w: J% n4 z
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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