辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
; L2 Z2 v4 |9 g7 n撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb3 Y; `" `1 T7 K% Z/ X& c
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
9 M- E7 x1 K8 U9 R* j+ C公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
$ I h7 W5 o5 _) V% w) }5.39.217.77造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。+ k& T O8 G4 m( u c- [
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
9 `/ \ U* m. k8 z2 O公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.771 Q J) G7 H& l$ h; ~
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
4 D# @# g2 a3 r( q: ?" Otvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
( r' a! p h$ C( p% t' w公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.77% {) ?8 _7 u3 m
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇8 S3 A9 w- e/ q! G9 N, W% C
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。) K/ I$ u8 H' |$ [
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
7 }% @" O' y, i/ B7 ~tvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
4 h3 \* M: w5 O* | f, u& L5 F © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb& i# N9 b' e& }4 S
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
$ ]) k A3 G' w © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.77# ?, X0 W8 R% N9 A% k+ r/ a
Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb" b4 S" F/ z' U8 r# q& Q
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
: x; L) h8 M% ?/ k- o) i8 y5.39.217.77電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb" G$ u/ l" }" s! _
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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