近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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% U8 }' M4 E1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇9 p4 G! v0 R; U6 B0 j, ~
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
+ F A7 `) \; C6 d2 `9 Q5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
8 d+ r' ?. S# B; X% r6 }# k8 v N ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
$ X/ M- A/ ?6 ?) s: z © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
" q* S% w4 ?9 P* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R3 f& ~, ]! Z/ u* t1 @8 \& _% p 海鮮日日不同 菜單每日更新
o: K( e) ?/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇1 d# P! O3 W# x! X
4 J0 ] y4 m6 U1 G0 t7 v! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 b2 @; \9 c3 o1 g9 ^
公仔箱論壇 `* {& E. @ f% ]- K$ R2 r
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
& Y2 h3 F. c+ t: g# l& i% {+ x" o炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
! o. |) n9 g+ `2 f* E © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇; k$ t9 |, w% k* [! t
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇 h* C: ?/ `" M" c/ W* T
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
/ O( r4 T) B, O) J3 b, j1 A$ wtvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份
3 w, y$ m$ W9 O: Q: v! v公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77" G; R8 N& W/ h \
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。. H7 j. K( y6 t9 e7 j1 q: m1 ]" c
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
( j2 k4 u. L% s$ A8 A6 |! |公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。$ g/ t, h" Z- S8 f. w) K& m' W
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
! ~4 b8 {8 C d, o後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
+ [0 v( F/ T6 s, k9 E8 \5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 & T4 r, N" i" d" K4 D5 p9 }
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。# m9 X2 t, a+ d- R0 k" Z
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 5.39.217.770 Q: t0 k% g7 v; M1 B2 ^3 L8 o2 U O: x
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.77' R$ u5 q* C) a0 B
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一杯魚湯 不只生意
' w9 s9 m. L! I" {4 H3 R7 }5.39.217.77小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
! @: z, N; w, y2 _3 s, u © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f; ?: C- b2 S4 J r
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇% T1 }7 W; K. {
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇( B. l/ _& Q0 x
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
D7 W8 V0 v" _- s公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ U& u* `/ V8 k' \+ Z6 O' d: r主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇) K; l$ e! J3 n' h0 L& j+ H( Q2 W# J
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb: x" ~# m- Q9 Q# ?. p0 W" v
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。; p0 \ [; N0 B+ i4 P/ M
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. c, T4 p* t5 l4 g" s5 h i. [- v5.39.217.77漁樂
( r L, M) j3 b, d: X2 Z5.39.217.77地址：長洲大新海傍路81B 地下. x4 o& K1 ]- a/ V7 P
電話：3565 4518
3 S/ h$ h& G4 o: Y; f營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
! Z) y6 x, s' w! I3 h' |5.39.217.77備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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