近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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' c. a( ~5 Y+ |% X8 x1 ~0 K& N7 ]5.39.217.77 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚' L: W4 _+ A- w& Q7 I- `, o
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
" w3 A. T5 W: M$ E5 i9 [2 H& k5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
0 v7 m+ a8 \# V- h0 S% _tvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
( Y2 D. r2 j/ y7 o- S8 U; I" f% d, j © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t( s( d- E7 Y0 G2 S2 D" i
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海鮮日日不同 菜單每日更新
) a1 Q6 w) K- l$ j: K公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇. D7 P: `- K; Z+ h& q1 |0 {2 W
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
2 W4 [) j! O: `$ o3 L" B* gtvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。6 G f3 k. ~5 Y7 U2 `0 ?
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; ] w* r# s5 y- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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! n1 {& }9 n$ H+ ~5.39.217.77 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇& E6 q4 ]" @: A' O5 y
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
: I4 u- F: d- V7 Y雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
& i4 ]! \# G# }2 D' ?( p$ U( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
8 R" K7 V5 }0 y2 w/ n黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
v* R; ^$ `, j8 q# d3 F公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 0 P* M, z6 d, K, N+ y1 k! b
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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* W& ^9 Z/ d8 R; w8 W+ G店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
. w; p5 G. D- z/ e. O1 X- itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE207 5.39.217.775 X: a0 |) k- V: v" V
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。% R: s) V+ I6 r9 A: k# r
# }- W! K9 v1 ~& T: M" a, `% t5.39.217.77一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇+ a3 x. i. @6 ?& w: r
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.77/ i4 a B/ Q3 ^$ P" h$ H$ [4 t
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' ?5 V' j4 S* |# u& v) Vtvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)! {# S4 k4 ~ Q$ D/ K& y @: m
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
, G6 f [# S8 I/ F5 K8 L © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
u2 K' S) M( p7 _+ @, i, Z+ o- [5.39.217.77 長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ k2 P& `. t$ \% U' L8 R公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
3 v/ B. a1 P. t- P2 z e5.39.217.77而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
' h' i6 w8 v: Y+ `/ G: Ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
' @2 }; M1 W3 l g7 t* @tvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
7 [( s! i; @. g% Jtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
4 q& [/ \3 q" E* M* K) Z& K7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。/ R: k+ L/ k9 g0 H: L0 a1 E
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+ E3 V i- U% y4 q& d9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
d9 A X: W) L公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
! ]0 e8 K7 C+ S8 N5.39.217.77電話：3565 4518
' j+ i h- M9 o, a) B! m公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
4 z/ S) a2 j' Y# k$ X# R$ C: t* P' _tvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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