近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！5 V! r8 i+ \. v. J% z7 w9 k
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb9 M& t# ]3 S; m, g. t$ | s5 x# B
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
9 f6 r- h$ B/ v$ R& A- s; \公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
5 h' n* v) Z) F C: K" L. ~公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
: q" d' @. W4 a+ R( T8 E © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。9 `/ r. q9 B/ C; v. j. W6 o/ k: a
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海鮮日日不同 菜單每日更新
1 s2 A3 \4 t' ` g' u菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。/ r7 B) V0 Q8 D$ ]
( r3 E- _ Y3 ]( r# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.77- N6 F2 p+ u( y* x0 Z, z" V9 n
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
: ]/ ]1 G" ^! J) E. j7 P3 N9 P2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
5 Y; Y/ c) g& n6 W$ l7 ~tvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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炸吊筒 $40/份
- ?$ @2 G! W, x' o夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
1 s- A, p4 L* \5.39.217.77雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]% B( E7 o2 K: q) n2 I
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
* y# ^" i7 p: J5 C: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb3 f5 p7 K3 ?+ e5 n( L$ p- N
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
! V' }+ @0 L9 a/ P5.39.217.77後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb9 i& |5 s3 e5 v' v) o5 ^
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4 W" m5 G1 P& _( @ _5.39.217.77店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.771 M7 ?% _% }% X5 d& s# x# ~; M
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* a6 W* P' f2 ]# P1 R3 S1 a5.39.217.77吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。 ~1 w6 i4 k( m
( }2 g n! l& m一杯魚湯 不只生意
5 E. N- `- \4 @5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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1 ?! Z) s+ D9 N% l8 Htvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇$ y) ~' w' X# A5 O; e! m6 _
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇# ]# w) f. E; G0 c: {
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9 V M* D& o7 `, J. K# }2 E; B/ A 長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.77; H& u" Y" {& p! A# n# e4 D9 a
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 p$ b+ v. y/ o+ V) O! y( K
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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* r9 o0 B/ `7 o: W! t, ~' c8 Q 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
' ]1 R+ y# l, j0 i6 a4 C公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb. w( r9 A: N( }4 f* ]- b! Z$ e
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。+ Z# E, Y2 I4 d( t8 K" }
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+ X4 r1 T$ }' N0 @- x/ o' W漁樂
/ Y! w2 o l7 g. L( u; Stvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E; q: Z" Y; e6 U; n
電話：3565 4518
6 U* O# d" I' ~% V# W+ ]5.39.217.77營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~* }* C9 F% }' a8 p* \$ O
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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