1 u% {+ B2 Y- b | H無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。: Q8 k" L* u! S' p- c9 _
8 Y$ V: C; B/ K5 I年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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7 s2 U( o" t/ Y0 D- T/ Z0 B6 h1 Ftvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。5.39.217.77/ J. H9 U% t. L; R/ N; T! Q% w
4 K4 H% R' n& L1 u3 w8 e0 O 5.39.217.77+ }) D* A$ g5 m& e2 [# m9 H
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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/ ]/ J$ Y$ A+ ]3 A0 m- T9 L. y/ A( K, AChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb4 D% x6 {6 O) P; e2 g
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- s. l _& E1 i8 f* g7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V( Y$ d; X, g! G/ J! m% G1 i
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5 n s3 P; R9 n) U7 I1 ~% V# Q8 U公仔箱論壇香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。$ \6 Y8 a' w$ g' o3 m. p/ U. q
4 E1 z8 Y |0 W& n% d9 e( T公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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La Saison by Jacques Barnachontvb now,tvbnow,bttvb& T. Y- e0 L, B5 q5 x' |
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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