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材料% y# T3 J7 u% u
雞 1隻（約 2斤半）、葱 1棵（切絲） 配料：火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒（剁茸）、乾葱3粒（剁茸）、薑 3片（切粒） tvb now,tvbnow,bttvb1 \ @% V2 n$ @, c" ?1 E
5.39.217.777 @5 l; E5 x! b, ^: P4 @
調味料5.39.217.777 I7 W) p( S0 B: i
清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙
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$ M1 A$ W* h1 ]5.39.217.77做法8 f: g2 k' F+ H2 u& e6 s- R
1.燒熱鑊下油，爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒，用慢火熬煮半小時，攪拌至鹽溶掉。( f: i4 v) s, l3 k% Z; a
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2.將（1）倒入煲，把雞放入開中火煮滾，拿起雞頭，將雞拉出，讓雞肚內的水流出，這稱之為掟水，重複此動作5次，然後熄火冚蓋，把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。0 i0 D: `0 M3 j: L7 Z
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3.將雞取出，稍攤凉後斬件，再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。! ?+ g. B% @% j; l, l& k/ }
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發表於 2009-11-30 06:06 AM
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