金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。公仔箱論壇8 ~( e; d$ f) o/ t( j
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烹制材料(三人份) 7 r2 P3 ^, v6 p( L
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) " d- z; A5 W" X3 D) W7 v$ _
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)公仔箱論壇6 a, u) t! k+ e+ D
% o( ~* { e" V: j3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, P% c0 a! c" Y+ g! s 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H0 x$ w9 R) \
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
! N9 P! \+ G' M# |& x; c. `6 f8 ytvb now,tvbnow,bttvb 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
& P5 ~1 }5 Q% I7 Y% f7 N公仔箱論壇 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U0 W. h V( p; N ?
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。8 y+ `" b1 ^' Z/ J& o; g: ]. {
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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贴士: @& ~' ~9 H$ B$ d! |
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。$ p; n$ w; i, G( `
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。5.39.217.777 l1 Z! t" {/ e+ \; e# V
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。5.39.217.77, ?6 B+ D* y4 E2 ~4 M R
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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