说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇0 v) F+ A* Z7 m/ C4 q4 n
+ k4 {3 m2 |- k5 P1 I5.39.217.771、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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0 ~$ B+ j9 I# W$ `( ^- Utvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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5 b# a1 W+ Y; c2 B+ {3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。+ Z: j( H8 ~) Z$ U7 G
, Q4 t" b' ~3 g, h一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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F5 S% l- v: k( N公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）/ s! t8 j0 t. `) E) I+ S
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。3 d( g1 v/ ?8 N) n
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.779 ^, j& x' M- ^3 c {) M: G
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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& L+ u; A& `, L' y2 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o" ]+ e C. b/ d9 l
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$ _5 O* W) A+ o* I( Ctvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5 y6 h1 y4 v6 l/ l' ?. `3 _" I
J. H8 A6 I8 @% E5.39.217.77 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 & N7 [, X: [& W3 g- G
0 U1 ~- h9 A3 K* z* ?$ j7 @; d 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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1 F# m. n. y9 t8 O" [公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 N" G. r3 n: G6 b) i公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `" x( B0 I3 I* Q8 B$ _) B
7 u2 t, v$ v8 s2 m1 g; [% A 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K6 {9 f4 s6 I7 Z
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. L D8 ]- N2 o0 N3 `9 z8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) h* i9 \$ e$ K1 r4 Y
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# \0 N4 P+ f% f* [ D桂圆炖蛋之安神方8 }& e8 h* D5 A! B2 W/ c, `: k. c3 b% J2 L
, o- M% ?% A6 R" u5 |0 l6 V; }, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb& @' ~: G) b F. u
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制法：
8 K5 }) n) g2 a( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 l- @2 g3 S: a7 f4 B8 F d: c% J
1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇/ x+ b% h; [( B3 ~! K: _( P9 ?
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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9 d8 C) u; I3 {( K% C7 L$ c. c加州提子干炖蛋5.39.217.77* e! b- A, r1 A5 A$ b1 d
( t4 o, p; G. J1 H. ~tvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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: c+ s% a( m. _$ l# u* A% e做法：
7 _: k8 E$ b6 Z3 a将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
" n$ N. Z! a$ P4 W* h将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
1 b! }% ~; V( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b; v* O8 w( Z9 g5 T0 t, [4 m* P5.39.217.77如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
# b( h$ P3 U" A) J7 {9 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ H6 Q" F) P# z! V
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5.39.217.77/ E+ F7 @1 N9 m9 k1 W$ G( o; c; W8 F
) {! t6 Q6 B' e5 ytvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 5 a8 [ l9 M f
/ d5 o3 a* W+ T+ {. ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：
/ A$ }# C3 }& u: x u# e) e5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x. z6 i2 f1 I/ ^ 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb# z u/ V& l P; ~6 @4 e
+ ^" f u% }! N2 c 制作方法：
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. f& R7 v$ G$ y" t将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E2 U, ~+ M. C6 ~, K
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" D- R& B; Y7 D6 r$ {4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& T% h ?4 T0 r* v7 y* W
; ^, Q4 W( s3 e7 Q公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77! B* X" b) g& o, `
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了9 f7 b& K( W* X5 Y' K
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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, N# C8 L$ `& o3 T2 x; X! N, ptvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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