说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。* q1 k, A- P7 A. _. C8 Y6 W
1 w( d& u2 H0 c, w2 A: s4 G( itvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇% l% X$ s4 q% f& R
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f$ J, J) n: b: [6 F: Q
& Y* o1 @& i3 i6 H% \0 Ctvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 c- d; s5 ^4 H" a7 Y
* b5 T; h/ |( r$ N4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.772 x5 y0 m6 [) f/ p2 D% j# S* K
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6 x- q# z4 b9 Z( D8 K4 C: V鲜奶炖鸡蛋
, t* Q( G' d6 y ?* X* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N1 Z. `0 @2 N% J6 `8 [4 j) jtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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) s+ b$ e6 @0 O2 Z9 L# @公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _6 w5 s; V4 h5 C% z
; X$ u6 ~( t2 Ktvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
7 x, O' t7 i0 p) K5 L) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- @/ D. h/ v8 t% P3 p1 Y
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q6 ^+ n$ H. T7 T- j- W
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 1 _9 p: C' X$ K
2 l. V$ q5 R9 P1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb) f8 |8 ?4 X# ?5 L; y
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇. l+ C/ |) N# v' n3 X( K( W5 _
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb4 o& S! c! x) B) M1 H
# I& k: ^, f( n+ O: p2 [ 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
; O1 w4 Y& k, Y$ d- }6 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V5 V' B; O" G! ?& w. z3 B
约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _1 x1 |' z2 f! V4 k# V$ ?" j" `
# Q( g3 y7 g G- e) L& z$ s5 V! l 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77# N; l' J. g' y% Z
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$ ^4 [: @- k2 Q7 U2 D2 K# c2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. K5 W+ d3 G! J1 e, q
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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, ?: e" v# [% ?# W+ c. o 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.77% o5 V" c6 q, v
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇& i) Y1 e. z E k E, m
! r8 a$ l. r% Y! h) D1 V0 I% p, l 功效：补气血，益心气，安神美容。
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* T: z* s. }$ S" Q, btvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
6 }5 U8 d9 e4 k- n- qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, F+ N, T" M" @) f( e
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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! i, t1 X/ ` p( x5.39.217.77做法：5.39.217.777 q! m2 O# q, Y4 g: x% F7 d
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.77( e U2 _& } n5 j2 x/ B5 ]
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }8 l% w" i3 u$ E) O" f
1 O- r0 @# n" n9 |! R3 y如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!. l& C; \3 E. F
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u P, S9 S4 {+ Z+ I, ~0 f* f% t4 Y' V& ~
$ p p0 z* T e4 M2 l1 l o4 s公仔箱論壇 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \7 V1 A2 S$ n* X8 d
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N+ I/ _9 _5 ?5 z3 k$ W; q. D
, V. g5 v, k/ K公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z2 V& ?1 E7 K4 j) I/ j8 k
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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4 T* \0 {+ {8 E5 a T* p最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77% S% N% ^8 E* a7 z0 e' ]! i' o. d, g
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8 D2 e, n N! N( n3 H3 ^tvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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