说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k6 t. X% I3 l- p z/ b; g
, O- d/ e1 B& W( d7 ~: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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4 H+ z& z4 H' }; ]. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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5 v, e2 |! V5 G+ S( J6 V公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
( ~; x0 V/ t$ J2 F) D9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y+ f7 z/ h4 h d4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇4 F: s( c- X4 d; m
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8 v8 H7 X& P; R, a1 C6 Otvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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# U) Z2 b7 B/ j' I1 F: z材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q: {+ z: r' v/ ?# {7 A. ~% d
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2 }% W( h6 m; `5 xtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5 l" ~& _2 f3 D8 A
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 . [% S' h0 e" i; M
) D8 G7 p: z1 K6 t' ]/ v* d7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.772 F+ q1 r0 u7 I) I: H8 b" q; v* a
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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% d/ e/ B$ u3 h+ ^ 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb. F4 f& U8 G* f; U& R$ e$ V
* O. {: r0 P3 H4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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. Z( ]0 U& o% {! ?: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.775 i/ w: g. V& @# J t" T; N
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约蒸10分钟即成。 * S8 U! p2 R: R
8 E1 V0 R1 w! y, r6 C" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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: u/ B( i; z# T- ^8 {) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s9 A/ P; |5 i& q% C! k y桂圆炖蛋之安神方
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4 {% y- v$ N! v7 k4 g8 Z 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.77! p4 ?) Y3 f- W$ N/ ?4 W9 P
0 R& f( u" w1 h @4 B- ?5.39.217.77 制法：/ h3 o% o9 s0 ` |( W3 |, d# `/ k# n
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77/ b+ E! ?; Y+ f- G7 S+ }. t6 p
$ ^ d: y3 K5 l! l1 E, D 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z' M: |: M/ K
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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( H# Q+ ^& x# Z5 I' C4 Y& I公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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7 J5 E0 y" G+ L4 n% N) U8 W6 c& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋公仔箱論壇1 n4 {" ^6 r- c
) M# ~# o2 L, x. ]/ k* H公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
* u6 g4 Y+ W$ a! e: ?& v% _公仔箱論壇5.39.217.775 w3 d6 y/ r" G- E2 m2 D2 h {0 _
做法：
6 ^, M r: d+ B! y/ e% V$ V3 U将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.0 `2 W: J4 V0 U- D. U5 d/ Y
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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; P0 K5 X# q8 U( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) X# S& g1 }0 W W* ?5.39.217.77公仔箱論壇5 Q6 u6 C/ M3 j5 e+ P, W# F
杏奶焦糖炖蛋 + p, o- y4 B) o9 N- ]
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材料：公仔箱論壇# `1 e# \! L1 Y( `4 Q! X
/ j3 i2 }9 r' E. V3 ^& O5 F 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 K2 e3 [& ?% R' ^: Z6 y- L
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb. w' q+ g; s* `1 u9 j
8 Q* [! l* |# P( _公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q9 Y6 f$ a$ _0 ^5 r/ N
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( Q8 w! B7 h# u$ i. b& h公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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2 U* q% z* {, h q9 r. H公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋6 x. q5 q0 E$ `- B/ i4 Z! ?: s
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇2 @* b' O* S- q) F5 l
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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