说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇+ f# X2 q3 \7 E" f2 {
# M* ~2 F6 w0 S: B! E R4 a6 l8 S1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。- K, E& l8 u9 U; t
5 r. W; f# l7 ]/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb8 C4 y) ~$ m% m1 E$ v
! D- |: p' i& q公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.773 a8 N$ c7 \6 G# o6 \ Y
1 Z# e8 \* M, b: U( w6 U4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I5 }0 n8 x' l
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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$ d! b, z# L) W9 H2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3 d+ @& V8 J$ s& |& i, w3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。* z3 W F5 m- W- Q5 y
3 n) I6 i; X1 d. V/ E: K+ k9 h公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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( C/ F! e% i6 _, F" X) }" y/ h- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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冰花炖鸡蛋 5.39.217.774 ?, y3 M3 d5 ]& ]8 J: ~
8 r9 u5 g1 ]5 W4 k" Ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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9 H0 V# O) j1 m9 M! v公仔箱論壇 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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1 J# a6 V- o4 h% T% Z* A! n公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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* {% A* D$ Y' q9 ]% @: x 约蒸10分钟即成。
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. y0 d# V. A! y4 x7 A+ R9 @tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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6 P: { f# B; F$ I$ ktvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。& E9 m4 k/ f/ q8 r+ M& c0 P6 ]
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋% B7 V) A2 f! ~4 O
( J& G2 y. n$ F8 |, n9 i5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克/ `2 P4 y- [' I) T' m
+ S1 A/ Q+ R$ r0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇. m( a( _3 t4 } \; I+ p% v. R
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
' P( Z+ a4 O. x0 c7 [: T公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S: b1 ~. J% w5 \5 ^. B3 z3 o" k
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77" A$ d( M+ M1 Q2 e# A! B+ |5 |9 z j
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+ c+ i' e2 d9 n( F% o5.39.217.77杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 w4 f9 l9 ]" Q4 t! I
, D* h) S, q8 v8 ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：5.39.217.776 X' X* X. \6 h
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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* b/ Z m5 \( |5 `& [6 m' q+ l$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：' ~4 y6 `% k( S( b1 l" Q
. w3 b0 z$ q) Z& o" i7 f k k/ [将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）# _- m$ i3 ]: ]) I1 L
$ T! Y+ e# E4 I" R9 Rtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜; P6 i& E$ A4 @+ S7 p
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了6 s7 c( A* ^- y; m6 m9 l
( t. x( K# D+ w1 z3 D/ O我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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6 B2 `2 T. @; G5.39.217.77我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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9 k: N* ?2 B$ {1 R# x( ^3 h公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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