说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。! y* `9 x+ u5 j( y- e1 C
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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7 g: G4 R* ?; l4 e) F2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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5 j5 c4 v9 L& h5.39.217.77一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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, ~9 N; i! c2 u* S* Y! ]公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( z6 O& s3 Y0 r" k1 K
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% y! ^& }0 n: E- O: _8 y- H* V- h- N公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋/ \8 J8 A" J9 W! ~3 K! e: r" H
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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! M( A" I: L" L做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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% p" w9 `5 C& c5.39.217.772、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇7 d9 x) ~3 [; M7 h" m; t
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb" I2 p$ _1 [/ E5 L) n! E- ~
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冰花炖鸡蛋
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& M8 b( Q! G- K5 e5 y2 S; w& N4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 % V$ u2 s: @9 e7 p( x E# r
7 D' q* D: C. T7 A6 i; ~3 W7 b 做法： 5.39.217.77* Q. |1 ~8 D- D1 x
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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- J+ z. b/ m- x. X! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ s8 S9 W2 y1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇2 z% v2 u& i) Y
& @: s: X) O1 s% R 约蒸10分钟即成。 , S& p/ p* l" S2 H
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P8 d2 G0 f0 O5 ?
: ^8 \! [2 p# L: @5 A1 V. w 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：5 f: F* g5 J. J N% e' C
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1.桂圆肉干用温水洗净。
5 p. @% ]; t& R- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g3 [9 n2 S! L% X 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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- s" E, r( I0 P3 a公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k/ }' i+ h( h2 i& P
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功效：补气血，益心气，安神美容。 " X `0 \: S4 ^; S! n* c
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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6 N# H8 z0 Q$ x, H* W7 r, E7 G# t做法：
- _4 P% ]! R& F: T- [& P) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.77# G. M' O) V7 F
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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' l# A2 _+ l7 ~$ }, t4 G- [如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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4 [& a0 \8 Y. o' r- o. T; V7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G, C& Z% a4 G& l
+ d& ^/ w1 Q8 F. l q. X( h公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
: `+ ~0 \2 F @' C! T& H, n" c/ [& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R3 p! G3 X( [9 T# L- d公仔箱論壇 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 " }6 n6 {, N' _6 B. ~! u; Z
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: m9 n" \8 n) r5.39.217.77脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇' y2 N u2 C. W0 G! }6 [4 m
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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, n4 u! k! @& b; a1 J" [+ |公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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. I6 M* E! Q+ p+ ~# ?5.39.217.77我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇( Y L7 C7 a# ^, g4 v* e
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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