[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
9 O9 h, o3 l* `$ E白米（uncooked white rice）1杯
9 f) h/ ]! ~9 [5 |& b皮蛋（thousand years egg）2粒
2 A; x, {1 A) A7 v5 p5 M4 j4 l4 ~細肉末（finely ground pork）70g5.39.217.77) Y. n  H! B: x) u2 [
瘦肉片（lean pork slices）70g
  p; D/ ?  m/ [2 i+ w! C" t雞蛋（egg）2粒( j; F3 r- K9 f2 U  @
蔥花（chopped green onion）35g
! d; c! l. i* C2 t4 ]; n& y9 R% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油條（greasy stick）1/2支切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E- E& @9 ~, O. {2 ~# g0 b
胡椒粉（white pepper powder）少許
3 H  u! \0 d0 G9 u; {/ H香油（white sesame oil）少許tvb now,tvbnow,bttvb: v4 G6 H* t1 G! {8 `0 U6 l( _
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【調味料 seasoning】
" x% ]# ]- b6 Z' a" L: h5.39.217.77冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
/ @. _1 ]/ R, o' M3 Z4 x1 |5 ~, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v' p- p' i* P
【作法 method】 # A2 C5 A7 U+ x7 b5 K$ e" x
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。* l; t1 Z9 O/ s* s; P
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
1 ?, O( Y' t2 C* ^, P# A! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
; D/ K4 D, b2 g& e7 yⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。2 D( F3 i5 N4 Z% i
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
2 T; ~; j8 U. @6 l0 F- i; p# ytvb now,tvbnow,bttvb2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
+ r7 W9 U. Z" F5.39.217.773 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J' R' |1 S: q7 D6 `$ {+ `$ ~
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% P% d/ r) j( m# G7 U7 r

* [; a; x( V1 k: {* r公仔箱論壇主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。