简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5.39.217.77' S) K5 f3 q+ G
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6～8位用
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" p5 z7 D9 W1 V0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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8 k. D' p' Y+ y$ X& p. G+ @; e公仔箱論壇 浸鸡汁料3 z0 e& }, X8 y/ a( P; o
- ~' {& l+ r0 x5 H! n# ^: e2 h# { 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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/ s0 {% u5 h3 K3 d' Y5.39.217.77制法tvb now,tvbnow,bttvb: h8 g8 ^1 A* V! N
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.773 K: w9 f! R5 _
$ Z1 s2 B: b- R" O: t公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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) t6 f5 ]# D1 b公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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2 v+ v. m/ l8 `# r6 Q公仔箱論壇心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。% ^1 @% z) O, H: |7 M% x
: k5 P' i+ N e" Q5 X( W8 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.77$ z% {/ i1 x# W H
* f$ F2 X- z5 P$ ptvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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