简介
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6 k. [ {$ n" d6 a% ~9 |" m/ o5.39.217.77 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb8 S6 J( f7 d9 r; \0 O+ G& A& k
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分量：
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制作时间：1小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W) S: G9 @; G% U1 E% D7 }
0 E( A t; J' h% i& [" t+ P公仔箱論壇材料公仔箱論壇8 I, y& V+ x+ r. N0 K
" P# R% K3 t' |+ n& Q3 N9 N: f公仔箱論壇 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇, B6 P' ~' Y% B1 f# @
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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) K& y: J+ J: I; B调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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3 f: P: L1 ?" m制法" s) b3 x/ ^9 S P- ]7 j
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb* G0 M. ]% ]2 H4 ]
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5.39.217.77/ P1 p# W3 F! t s2 }5 p
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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2 D7 t7 [3 @9 `tvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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2 F, }' K5 x/ F( b# `心得, s- ` `, m/ d
" i; Z; @) }( k! _公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。% l( w2 P v7 O4 K) |; J& w& L
" M5 J& H: H: L4 I- c; y' y' t 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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w( t Z7 q# L5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
6 U9 {: S' L- e. jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @# Q' Q/ }! n* m2 D
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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