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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。" o5 a" }6 w1 c2 g: j5 v. J
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秋冬當造必吃( m9 {* S+ Q* E+ T9 e+ Q: x1 s8 z6 N
白子壽司1 A& t) J& u$ E5 a1 X# W
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
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秋刀魚壽司公仔箱論壇; S( k+ n& I& S. b2 ]) n8 P: K
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。2 o+ m c4 b% _& F
# X Q, d: n0 m p5.39.217.77毛蟹壽司（$100）tvb now,tvbnow,bttvb0 S" k; o' M9 a" f2 _ e
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
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白蝦壽司（$70）tvb now,tvbnow,bttvb* d2 T1 F% V8 U; u
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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V, O7 z. @$ v/ |0 Z' i9 n: Atvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚肝（$160）' ^8 X1 m8 B' }" _8 g
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
% m) M/ ?( t, J7 a- k5.39.217.77帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。5.39.217.77- i8 B" X8 T2 H9 X9 P0 Q+ b
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三色吞拿魚刺身
9 Z* Z7 |5 J. A& d4 o三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
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. m0 ?3 R0 Y) I* Y; t公仔箱論壇地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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