張愛玲，是近代文學史上最大放異彩的當代女作家之一，她那筆調尖銳刁鑽的文字作品，成為了無數人的追捧對象，蔚然成風，甚至出現了有如「紅學」（研究《紅樓夢》）的「張學」研究，成就了一代傳奇。$ n5 J6 V5 X, w0 @6 |0 s; I
雖然張愛玲的作品被視作出塵小眾，但對於飲食這回事卻入俗講究，為了追尋張愛玲的美食蹤跡，有酒店大廚細看了她多部作品，從中設計出講究細膩的「愛玲宴」。
" T; ?. F% t) ?" |- k( s; rtvb now,tvbnow,bttvb74年前的5月天，張愛玲的小說《沉香屑．第一爐香》問世，刊登於《紫羅蘭》雜誌，自此一鳴驚人。為紀念這位才情橫溢的作家，帝京酒店中菜廳帝京軒特別於5月至7月，帶來以張愛玲為主題的饕宴「愛玲宴」。% C$ X' W" s& z! ?
整個「愛玲宴」由設計到主理都由餐廳的中式廚藝總監江肇祺師傅負責，菜式均取材張愛玲《沉香屑．第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品中的情節描述，讓每一位張迷都能於現實中與偶像作家品味相同的美食，酒店還推出「張看．傳奇之味」住宿餐飲套餐，於這個令張愛玲情傾的香港細味傳奇菜式。
0 M& |3 T- w; o9 O! K4 q6 _8 }; B8 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 D: O+ n# \2 c' G
公仔箱論壇0 Y: ~7 _, Q$ X1 D! A6 K7 ?
9 U0 b' b5 X2 E; X
5.39.217.77; @6 z _2 a L; J- C, G
為了重現張氏菜單，江師傅笑言熬了好幾個晚上閱讀張愛玲的原著，他認為張愛玲寫之於吃也有一番見解，如在散文〈談吃與畫餅充饑〉中說：「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為是一種最基本的生活藝術。」可見張愛玲對吃非常講究，而她有不少著作都有提到美饌佳餚，或輕描淡寫，或濃墨重筆。5.39.217.77; B6 W$ W9 q5 m6 v4 O
靈感源自作品
# z6 H* z4 ~4 z「愛玲宴」共計8道菜，每道菜都出自其原著，包括濃油赤醬的滬幫菜、煮法考究的山東菜，大廚將他們賦予現代粵式烹調手法，重新演繹。首先「涼菜六點」當中有鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花。鹽水花生出自散文〈天才夢〉：「聽蘇格蘭兵吹bag-pipe，享受微風中的藤椅，吃鹽水花生，欣賞雨夜的霓虹燈……」大廚將花生煮熟以鹽水、八角浸泡，調味簡單，帶出清寂之美。5.39.217.77# T/ i7 [/ J5 }5 |
鹹炒白果出自散文〈道路以目〉，張聽見小孩唱着炒白果的歌：「香又香來糯又糯」。江師傅指這個鹹炒白果幾近失傳，甜、鹹、糯兼具，是過往深受喜愛的小吃。京式素鵝則來自小說《半生緣》中，沈太太抓住男人心的拿手小菜。這道菜源於寺廟名菜，大廚將硬腐皮綑紥成束，猛火炸數分鐘至金黃色，完全放涼後切件，確保腐皮酥脆。其他小吃還有出自短篇小說《心經》的煙熏鯧魚、札記《異鄉記》的蜜餞火腿，以及張愛玲童年時最喜歡吃的爆玉米花。接着的第二道是湯品「胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯」，取材於張愛玲的成名短篇小說《沉香屑．第一爐香》，當中記述了她童年時飲用的熬湯：「咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔……湯裏的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。」另一道「香酥軟殼蟹」靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以如軟殼蟹般缺乏硬殼保護的形象，來比喻故事中的主角，並將之炸成金黃香脆的香酥軟殼蟹。公仔箱論壇; F3 \" z: l4 O8 G/ i5 R$ t
展《花凋》名菜公仔箱論壇; H. p$ b/ b) r
張迷都知道，張愛玲與胡蘭成的一段情愛得哀怨，於胡蘭成《今生今世》一書中曾提及與張愛玲在小菜場買魚頭、豆腐、薑葱蒜等材料回家烹調。「鍋燒魚頭豆腐」出自這篇，大廚將魚頭先炸後燘，能令肉質變得更爽脆，配合柱侯醬起鑊，加入雞湯燘至入味，下一層的炸豆腐及唐生菜均勻吸收了魚頭的膠質及鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D" f- \, @2 p0 A
於小說《花凋》中張愛玲提到「神仙鴨子」這道菜，大廚指神仙鴨子是山東名菜，歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。製法是先將厚身多肉的米鴨炸8分鐘，令其肉質緊實甘香。醃漬後再將米鴨放入鍋內，加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料，蒸製約一個半小時，做法複雜，肥而不膩，鮮味極佳。
* S# A+ E& ?' l9 g, h* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他菜式還有短篇小說《相見歡》的「東坡紅燒肉」、中篇小說《小艾》中寫過的「火腿粥」，以及於《傾城之戀》〈桂花蒸．阿小悲秋〉提及的甜品「桂花拉糕」，和出自長篇小說《半生緣》中主角曼楨最愛的食物「栗子粉蛋糕」。公仔箱論壇( a- q3 R* d2 ~
# t/ @5 T8 L, \神仙鴨子) u5 `( R. t2 ]8 z8 E
曾於小說《花凋》提及，大廚先炸香米鴨，再加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料蒸製一個半小時，肥而不膩，鮮味極佳。% G, z# P. P n3 x U% O
' B! o9 ?! g4 f2 B# L
. b( _7 a1 I& ~7 [; V; j6 o公仔箱論壇公仔箱論壇# Q f1 y, R0 ]0 `; y; `$ z& ^
G5 b1 X: Q: I0 V5.39.217.77
6 `# c$ n9 w( U: f
/ k1 G8 @2 n0 ~0 U2 i3 O公仔箱論壇涼菜六點tvb now,tvbnow,bttvb9 U9 R7 Q, K+ z N$ G0 D3 O
每款小點分別出自不同作品，包括鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花，製法有簡有繁，濃淡得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C6 Y4 `/ }/ v& u0 k
8 D- |$ p3 W r' s9 B1 U: ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ A% N; b9 u9 R/ `
tvb now,tvbnow,bttvb' X- j$ j6 {/ U
公仔箱論壇+ h% k. a- b7 n3 h7 z5 d$ I X
: B/ \# v7 D; V" atvb now,tvbnow,bttvb
3 g i6 ` X; n, [' I6 E% t3 r5.39.217.77東坡紅燒肉
; j9 p+ z& y& l Xtvb now,tvbnow,bttvb出自短篇小說《相見歡》的紅燒肉笑話，大廚精選肥瘦相間的五層腩肉，經過繁複的工序炆煮兩小時，肉質酥軟，滿載紹興酒的酒香。$ F2 }# r$ N9 B4 I' V! ~
+ Z$ @/ G3 T2 }7 v" P# A6 j3 \: L3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j7 Y& X$ H% X# E. l# X2 k
7 U* ? l8 x6 j+ Ntvb now,tvbnow,bttvb R. M- q/ s+ N' s: G6 \
) m0 ^# U1 z: Q8 F8 w' A# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 U$ c7 \8 W( v- r
鍋燒魚頭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @! u7 b! Z. y" W, L
張愛玲的第一任丈夫胡蘭成曾和她一起烹調的菜式，大廚將魚頭先炸後燘，配合柱侯醬、雞湯、炸豆腐、唐生菜等，鮮香美味。
% ?2 T% f0 Y$ D+ n# M' N5 @; xtvb now,tvbnow,bttvb
$ G+ R/ E. E0 S3 k公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ w& @5 V$ F0 @7 M0 Y4 u0 q; @
2 G' x( Q: Z4 K6 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i4 P$ R9 h$ z+ b$ a: r
公仔箱論壇& @7 g0 T5 o L& }* F7 i
公仔箱論壇+ X+ M5 ?# _ G4 P# n/ c
香酥軟殼蟹
" Z! Q; Z7 ^. C G4 f7 F' o' s" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以炸得金黃香脆的蟹拑比喻金鎖，並將軟殼的特徵代入了主角的形象。公仔箱論壇1 o) r0 R4 c% ~
w+ o( }/ b2 U; s1 P
tvb now,tvbnow,bttvb; J2 H! t* E. N3 @9 E( |
5.39.217.77: r: Q1 p; K' k7 M! Q
5.39.217.77( Z* Z l8 {. O& d+ z
{3 Y V& d+ n$ T |
發表於 2017-6-1 07:59 AM
| 
