[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布

; Y3 m' Y% l) y; A/ S
; Z4 P9 V- z' ~( L
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。5.39.217.77; ~& t% k5 D1 Z7 Q
2 ?" u- i3 ~9 O# {9 r1 n
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。
公仔箱論壇& l7 ^! Z. C9 E) y8 M+ x8 i* Z
3.加入兩大匙的白醋。8 [0 \7 B+ d* ~
公仔箱論壇% W4 r) |! D- K
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i* c+ v7 [: I0 z# `9 W! a+ c, \
6 W1 y5 O; A7 p0 ]
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。

5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
* j; s. v- a$ f" y8 M
公仔箱論壇) J+ Q4 m) u( |

起司的種類:
2 p6 T# Z7 \0 o2 B, X& Q
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。公仔箱論壇$ r! d, ?2 x# e8 U
& h) T; K  n# K) B. x+ J/ W; @7 h/ x
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。: R% A  R- A# d$ q1 i* d1 [5 n

一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 N) u& l. t, {3 x
; U1 k( Q/ U: T3 Y9 D
tvb now,tvbnow,bttvb( y8 A' U" M8 B! ^# k7 ?
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。! [$ X( t2 f9 e3 |  ]4 Z! P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H$ o* R" F" k. }7 f
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。

　 5.39.217.77; L+ L  r# e" ]3 N+ D3 |/ E
5 Z; D# _$ @0 i

公仔箱論壇4 t1 {+ |/ l  B. o& ~8 p
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
tvb now,tvbnow,bttvb. S1 l, }+ }9 C% }! V
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。

　

- l/ ~2 H, W7 j  a
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M0 v8 D) x6 z( C( @
" S- I, v$ k: T; w2 L4 U3 R
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb( C$ W% a6 e1 K; w

　 tvb now,tvbnow,bttvb/ c  Z% z0 P; C6 C& p4 N" r4 u; @
公仔箱論壇7 K' h" O9 ?( O
2 E" J5 E% j& v! h  H& M7 q+ a

4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。

不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。公仔箱論壇9 V, `$ ?2 \# N

　

tvb now,tvbnow,bttvb6 x8 r3 u, B% E; k

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E4 O5 ^' @. f* |% P, m. Q' A+ A/ b  l
公仔箱論壇0 _  r2 E! ^8 {% Y  W$ G& r
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。公仔箱論壇: G1 f) N# i+ w
4 ^" \7 q  w2 W
　

　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X5 @0 g; B" Q& f

6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。7 P0 E* E" Z! b+ h6 \3 y( Q# H% q

＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
公仔箱論壇( P2 E+ m$ }& _# g/ O
　
% x4 A, ~# m9 x4 y' h; [* b
公仔箱論壇% l* R5 G1 g1 l+ @

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ j. L2 h9 H0 e. F: I* |) I

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表