[烹飪技巧] 剁鯪魚肉

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(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.
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; ?* t& C0 Y- q8 h3 A2 g) U4 j8 I(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀公仔箱論壇: G  t) u# ~+ t; m! d% W0 I) H3 e0 D+ }
(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.公仔箱論壇* N: j/ z5 E5 d# }5 t

. N! e0 j5 P( L(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠