對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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3 ~* f5 ]4 @/ d0 K. b+ A" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀9 {5 f3 }# {: d' `/ P' k1 V5 _
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.77& L1 J0 F+ l/ ?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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6 g3 e9 v" j1 ?/ g" N- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇4 P' C# T" u# V
. T% j1 R) [, i先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: T4 i+ J+ U. D
4 O" m+ X- i* a/ K用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb. K# v( j) h! F6 ]8 e- C0 g8 c. n1 F
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
2 c" W; Q: M/ ?8 K6 ?: z即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?' p- U# h/ ]! i
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦3 V1 g7 }1 l8 B# [
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
+ a9 c1 B$ ^) d+ b2 f* F+ K5.39.217.77脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇( G& v1 R$ K t4 I9 M* \
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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e) d8 D! C9 }# [% ~- i5.39.217.77剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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' U+ f/ G/ a' F2 i, B8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S( \9 |. ?/ [7 t7 P( ?
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拍扁, 是為了容易熟% J! l, }$ [4 O5 G, S
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
% r8 n( O1 h/ jtvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 @" c5 l7 E9 ?4 L+ o5.39.217.77而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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! N) }) H. Y+ L2 A' Q, i9 u: {5.39.217.77好了, 可以醃豬扒
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8 c1 ^( H0 Y& B- B公仔箱論壇豬扒基本醃料:
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, u# x- Y' X+ r8 K公仔箱論壇老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?) o: C; V( d; \7 _: h
砂糖 1湯匙, o% l8 r! O8 W4 `
蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u* G; k6 j0 G% o8 M
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
; k/ v: \! R; E8 r4 v: Y公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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. d. _! q. X$ {4 ^**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後+ W+ k/ Y7 p- i3 g6 c( c3 p
再加入' z% {; b1 n- m
生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 h- ~7 K" o; ?' c. i, A
麻油/生油 1茶匙
6 o8 `9 e+ E+ n! v [2 z( Z3 J5.39.217.77放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇+ b6 ^8 N. ?3 m4 J: u) M
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }" N3 `2 ^/ w' }/ @+ Q" B
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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