對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.77& h* o) h. ^* I' e0 U
2 s) L$ T0 N9 M) ]5.39.217.77看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇3 J2 S7 j6 i0 s0 _' p! c& x9 U
' Q9 h1 r% d! E3 C* u3 a! [要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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9 r4 D5 P1 |$ ^; u5 Y公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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4 p% Y& E( A3 P4 R5.39.217.77而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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2 `- j# x+ z+ i/ Q; r先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
& t& C* i3 {0 |- H: C9 J! N7 H/ Y% I5.39.217.77剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
8 z6 h0 S7 b" |4 Y7 O8 b- I5.39.217.77即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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) R" w- r) s2 }" b1 s- O- Z剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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; s7 q- |8 w# N3 s" Z+ j+ t+ a5.39.217.77剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
- o3 i0 J+ A; I; F; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可
. }' u* v1 U& Y; T* Wtvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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: O5 r' U' H8 M+ \/ J3 m0 h) U' _( J公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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! Y3 x( V/ I0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: g, [ f% u# ?( o j
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# b" z* X8 ~) i1 M9 H9 V* K5.39.217.77拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇1 h) M- ?( l4 |
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
0 n3 f8 o) [: O% x所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇( {6 _. v$ v5 B+ C- \& j
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb! `8 R/ `. ]- |
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好了, 可以醃豬扒
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) F$ t9 }9 E% k' `3 wtvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
# g) ]0 r1 _* k生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; Z! ^4 G" l1 E8 _
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ^! o& Z x9 h7 O
砂糖 1湯匙
6 S# k5 T1 y3 R! ^6 O! X, L5.39.217.77蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
5 S# n g$ I: t) U5.39.217.77蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb, L) d- G k9 M/ \" ~; s4 e
$ Q5 \- n5 L, U**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料1 d* k& d1 I- C) b7 H& M6 T2 Q
0 J. }0 f6 f, M) t: U, O公仔箱論壇醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb5 j$ P2 Z, P# m1 {/ u
再加入' \+ a5 a# l8 q2 |. _
生粉 半茶匙! Z! k% I0 m+ M; a% M" ]
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 u" r* k0 N- C. C# k' g# ^
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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