對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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. h- C; M Z' b7 O5 @0 c看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.779 h2 S9 q4 E4 D( ?
# R8 c' P: J/ W$ O5 b r6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀
. S3 D7 w; ?1 M# ^/ G9 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 k) I ^) h9 Z/ P! j6 ^/ q
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?; |2 G( L% P5 m
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5.39.217.770 @" ^# F3 `! F8 B- X
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇( n ~- ~ ]: v h
9 G9 {0 k; ?# Y5 E% k& `2 r公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!" d, L, V) ?+ x1 Z8 [/ L
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
. J4 r( q0 H0 T5 q- _剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
% a n% u2 q) w5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了+ z, }& |" U! a0 Q
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5 ^2 N# [3 t7 a: \- ?: z5.39.217.77剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:9 T9 U# p; F- o& z
脢頭豬扒只須剁一邊便可
% m# K& a9 [& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可, y: ]: h; @' j6 i( H) e
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s* v5 w" V0 M4 n
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7 d- }, `2 z/ h4 wtvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟5.39.217.77 C2 k$ O. U) @1 s! a
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
" I. |$ T3 ? g/ O; ], A/ U' q- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u& E& T: c& K |) i6 t
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠1 c$ @$ ]6 A4 j: i* u
公仔箱論壇4 T- j" w* V- {8 F! o" ]- ~
好了, 可以醃豬扒
1 ]0 J* f! n7 X$ E: jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 N7 ?; E4 d* @' N+ w, Y9 S* I( H3 B
豬扒基本醃料:
9 [& G* l0 M( F/ L+ g; n& P5.39.217.77生抽 3湯匙
" J4 A3 q1 t, q9 s3 l2 [8 K F7 H老抽 1湯匙) K9 L# H' V2 l/ U
砂糖 1湯匙
, {* y! L5 s$ o B5 a! G; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻
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5 I1 C& o. {* w8 J生抽, 老抽, 砂糖是調味用
- Q4 g% Y; }& K$ p, y8 W! |* `. Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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* [, V- t+ S# l' S# F+ m2 M$ [. g公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H7 U. }0 b j6 T# f/ \: A
再加入
2 w* e; |" z( w4 K5.39.217.77生粉 半茶匙
" z5 Q- ^; U! G6 f) \( K5.39.217.77麻油/生油 1茶匙
: w" E2 o# c" l/ l v放進雪櫃醃最少15分鐘$ S# \# r; N8 k* G
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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" N9 W9 F, D6 I6 @7 \煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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