對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇4 v' o8 Z$ \5 M9 x* d. ]$ ~8 z
& R4 G- g; d( [2 u1 j0 ^5.39.217.77圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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+ D7 T x7 r4 `3 ^公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I/ Z0 W3 ]% ]) e% _. U9 C T
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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- m" n" [# L3 `, y% M" P; Ftvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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8 r: ?! [- S1 p/ }) a8 z公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
+ @0 m, v; i- L' K$ g& j. y5.39.217.77剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D0 G+ l# @# a F! j+ `
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W# K! h) U% v& E- Q, B E
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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8 |* p# v/ c& T/ J5.39.217.77剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
$ I% |! {4 z) b9 M* j5.39.217.77脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t" l" e; Y/ \
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁$ {/ d2 H' F+ ^2 \
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拍扁, 是為了容易熟8 L8 m3 k/ M/ v; N& u# o
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦' G" @" c* A0 T
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
: b- B6 ~. N' K5 T, b) {) @公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb2 A- z- y5 h ?( F. I# \! N
$ T" l0 i" O5 x' N$ u# v# P) Q0 {* u5.39.217.77好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb' }/ m0 c, r$ A# `
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豬扒基本醃料:
6 W! R6 |: }0 S公仔箱論壇生抽 3湯匙
% W* [) C& y6 y: z7 S老抽 1湯匙( e! r: t3 e( { z
砂糖 1湯匙公仔箱論壇$ w& l1 |) ^5 }6 x( j
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
3 T+ O) u! d) M$ v* a# C, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X. R2 k- n$ O9 E8 p3 |7 t4 `; R
) d+ i: j& j% t7 X, r. a7 h' Z, V# G# @tvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z- Y+ q+ d& J- n9 ]/ S! T8 ^0 W
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y" l3 n+ M4 k+ A6 ?) C
再加入! y) E6 [9 @2 S3 `6 w0 c
生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! K% p' D) v2 [' G
麻油/生油 1茶匙
P+ G# W! V+ g' [- I( D. Dtvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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4 B: ^; g4 `/ [5 c2 p' Mtvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy0 X6 _9 E! Z; X( [
/ g8 A o0 C! M3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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