對於豬扒, 不少人都又愛又恨.% T8 k2 G" F/ N6 d
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.77+ u p1 P0 i# I( C) F s
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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( L2 ^( [# e8 G& x2 l( \0 L圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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7 p) r `. w( rtvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, D. m7 ]* h/ i) I* w1 v: Q
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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' w2 e. M2 S& j8 @( ^- S5.39.217.77用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋! {! Q, W/ u0 `2 I3 k# H s
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次( x1 E, K1 ^# x; G! B
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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2 _4 b& ^" `: K) B& D2 a9 C3 V1 `剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:1 {/ C0 H. \; g3 h, `( A
脢頭豬扒只須剁一邊便可
' l1 `: G- t" f) g3 k6 p* S5 l公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可, I7 d+ z- T' |
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟! Y) X) {/ P% Q8 X- G5 @: o- T3 ~
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
1 C( l/ Q3 `8 s; J# l) A( V* G所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
7 X9 Y: Z6 k- N- v( |( Y; ^而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 {& A# Y9 k3 A# a: x
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好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇) A8 D! p' m5 |$ K0 C
) s2 x8 F" P {: stvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
$ {: k* ]! w J1 [( Y& `- p公仔箱論壇生抽 3湯匙
+ ]: l- r5 Y9 ]3 R- g' c7 h老抽 1湯匙/ X5 I) E! x N0 ?& K
砂糖 1湯匙
8 N% U! p* D' X蛋白半隻
! \; }. ]5 s1 U1 k6 w9 v Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 j& _3 `/ ?& k9 @3 T4 `生抽, 老抽, 砂糖是調味用
- a" {; k8 u- v. u$ e' U H) ~蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb. w1 Q J. B8 _) t+ V$ D5 E, P
! g, U" ^, E! z. J" }8 ?**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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# Y* [& r, V6 P5 ^# @5.39.217.77醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb" w1 O4 R. V. J* e7 o+ l
再加入tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 Z9 L; q# I% g
生粉 半茶匙
f: N0 [3 E* o" Y) W& ^tvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
: U: t. v! u. k& S8 {7 k8 d公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘) M! w: [" ?% F5 _+ v
* u" ~: i( p) s4 U/ f, s醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb3 g. G' U, x7 d c2 p
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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