煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 tvb now,tvbnow,bttvb Q/ O6 ]( s2 z
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 6 `7 x) P! C. _+ L3 I$ L# R- A
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 tvb now,tvbnow,bttvb& G3 Z$ s N7 t! y% S
◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 tvb now,tvbnow,bttvb& f, v: q* }, _. `
食譜簡介： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C& a6 X7 b7 s* z& j8 i) H6 R
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 5.39.217.771 x& ]3 T1 \ e2 u0 H3 L% a
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal 公仔箱論壇" k: Q0 z6 x) j0 w+ B. J
蛋白質11.8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h( Z# b0 C: D; g: V; x; {' x1 u
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, Y2 Y, J. H* n( W/ I3 ^4 {
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 6 [; i) ~! V7 R t, D
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @" F' n9 ^- {
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 , I% V$ V. b) F$ V1 E0 ] A: ?. R
˙做法： 2 K8 Y! E/ J' W4 H
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 ; R4 v4 U! h+ i* G% b1 r" r* T! D
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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