煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
6 K. Z% p% z9 S* l3 E2 J5.39.217.77
涼瓜（黃志東攝） 
5.39.217.77 @/ C. u) V" u& {8 k) L
( P0 A @: F: D6 c9 E4 ^
材料（黃志東攝） 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @5 Q7 L" b* P6 @' W# W
' b/ S! ?: f/ B) B4 d u
（黃志東攝） 
tvb now,tvbnow,bttvb/ N, j5 m% `/ x, h# b
$ w- x: Z; {% \# j# g, Q5.39.217.77
營養師點評
# ]5 A) o8 i* [9 g
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 ; h4 z: n. S9 |* m$ D% K; u
◆涼瓜
0 N5 Q4 F1 x1 H; g. L
別稱：苦瓜
& t% l1 c- Z$ g- V# ~5.39.217.77
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- V4 [$ p* o1 i8 A1 |
◆涼瓜釀鯪魚肉
" X7 [6 d2 v5 d# u/ [; i( K
食譜簡介： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X' Y4 o5 C0 o
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
# X, k x; l- i& F7 \( s. F5.39.217.77
營養比併（一人份）：
7 o8 u# M" k" E$ a* I2 {9 v2 o) ], S5 m5.39.217.77
熱量 147kcal TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a! r* H. q; l5 Z. z& G8 {/ H
蛋白質11.8g
6 W" r4 a) `6 A" P) T/ P5.39.217.77
膳食纖維 1.8g
0 A3 Z* f' ]+ { P% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
脂肪8g
" i. R3 Q# v4 Y6 T# h" m8 K, Htvb now,tvbnow,bttvb
大廚輝哥貼士﹕
) ^: E, A( J6 i2 d公仔箱論壇
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
2 o& t) S4 N! W) G& ]
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 / u" W) E& [1 r' C- r0 ~% e
˙材料（2人份）：
& ?1 q+ P0 | u( T$ h
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r; K8 W/ W: n6 y/ B, Q
醬汁：水50ml 公仔箱論壇 D. c' I! {! X8 [' \! e
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
$ O" D2 {' s% `* I
˙做法：
8 G; L2 r8 k f! k- F公仔箱論壇
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 5.39.217.77$ q8 n0 o* N, |
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 