剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.77: D8 a* K7 I: G4 O' W
烹制材料(三人份)" g/ A. i; h2 q& \; q5 q0 k
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
4 V* |; {# J! D) X& d2 S% e0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
' D/ y' t5 z/ X2 I( n 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
$ U8 x* }' V' g5 Y" H' e 做法：公仔箱論壇6 A. \( W4 }5 r( S a+ o( v
" {) \; Q f- w: [* T 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。- l0 W# D# Y1 r) A
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
: u+ U# @& _' q- F6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。# n+ o6 M) D; c
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb. d3 `/ c% B$ \% N4 p; s7 V
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。9 D5 v7 M/ P4 z
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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7 a2 P% H/ u; Q$ Q oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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( a8 G/ B9 A4 d* P9 l公仔箱論壇 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
+ _; m! K; R) ^6 A# U3 @! L/ Y) l0 {公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
% O0 x5 p0 x C! \' R5 I! b- c 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。0 v+ h/ m4 M& i; d! `
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。7 o) b. q' X/ K2 F
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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