牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇2 N1 t; k( G( x B/ O3 p
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烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb) b" e( w7 k( k9 T" ^. G" ^
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇& E! s) z; ^7 M, A. F# U2 `
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)1 `' H$ m: w& _ J- x: Q2 R% N, H
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)' p/ r1 f( I1 r
$ c8 [! b! f p8 Utvb now,tvbnow,bttvb 做法：" _ I# o* X! s+ y% U; {
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。7 i" U h" O( l0 g! e" c# q
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb+ y2 Y( P/ A/ l$ A) \6 e8 X. s
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
2 j& P/ G$ c! qtvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
" k8 y- M2 f: j$ a! q2 R! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
, x, Q0 q5 k1 E8 o7 e4 F公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
! |% X+ Q7 A* v" C( g2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。1 D6 V+ W. p) m7 H2 R8 F
! u. J; K+ W L6 W9 U O |5.39.217.77 公仔箱論壇! m9 y- X1 ], p5 Q2 S+ B/ }
贴士
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5 g2 b% @) T- D! r: W6 ? 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
/ z" n9 T- ^0 e' J1 i4 p7 Z 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
% W3 ~& n2 `; x9 C公仔箱論壇 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb. ^7 q- p: t. ]
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
/ g0 U7 T4 L# z! x6 P 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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