薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～公仔箱論壇* w8 z% h5 j8 m$ w' u
' B$ D o, T* r# ^0 W& M: X/ h ^, p6 @$ d要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。5.39.217.77: k: C5 y8 ]$ q( d5 B
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材料：/ D7 H+ N% G) T" {- O
8 t$ N% @0 W' T @" r S; T4 I7 ^0 r4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶 1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 c1 r) }% s! v& B9 D
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
4 A( s9 n4 T0 p9 P: ~ P公仔箱論壇薑汁 約 2茶匙5.39.217.770 Y7 M! B- B8 B$ `
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 x! a. D+ B0 z: O* U( z! A6 y: {
4 ? \- n4 u, |tvb now,tvbnow,bttvb1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。: i6 s9 J+ O# g( q$ J' E
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。/ n1 o/ p8 d" n7 A" R! S
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9 X n8 Y) Z, j, W. ~+ l. c9 n l3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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+ ~1 q) d& o! D S5.39.217.771. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。5.39.217.779 d* k' B9 o4 `9 B' F, [; a; B
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
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8 m- Z; d8 x9 M$ z7 C( e5.39.217.77更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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