薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。公仔箱論壇& k- w" w3 H; C7 p5 i+ [$ ~4 F! M. w
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材料：5.39.217.773 F f" D' W8 ]- ] y
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鮮奶 1 碗
& I1 U% e$ T" p2 T糖 2至3茶匙（按個人口味增減）公仔箱論壇* R" w, D, ~/ w* P9 s- S! S
薑汁 約 2茶匙
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5 h7 W* i) }, U+ z4 F. l& s/ Q* D, S1 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb) W) H2 m2 A" ~- M
1 c8 `4 t' w( r7 B' a公仔箱論壇1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。公仔箱論壇5 G9 H. i, D( A& Z) S
* @& d, s1 H% @- Y a/ y+ ]2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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" _2 I3 N, T0 O$ P& S) Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！: V5 b/ l; u# F% ~! u% ?2 e% d
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6 N' f5 ?" e E7 l4 P% K" X5 _ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 ?5 B* h' b0 ^+ S# [7 I+ a溫馨提示：公仔箱論壇& n1 h5 w; V0 D: S8 Q
" r4 y3 t3 d4 b$ ?9 t% b+ y% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。1 h0 r0 y% `, \# c. N
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 D' X0 h4 f" q% ]
6 O( Z4 o% q0 g& K& |5.39.217.773. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。tvb now,tvbnow,bttvb: C$ r+ v, s- r. f& k B( X
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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