紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb7 a0 E/ \5 }: M& g
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
/ ~3 W& K2 T4 S& \, S" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m! ]" l8 t! T \1 d4 d% b4 t
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, @- e* g1 \6 I3 t& S. h1 V
) O3 i/ ?. {+ B2 h羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
% p9 t/ I: k. G$ n: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
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+ Q( U! G0 j4 P4 h* z* w) ?迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
# c/ t& }9 e$ N# o+ h公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
* _# K; b/ V x$ r/ f$ F: Gtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
5 e* v0 I3 b2 N& H' B' ?5 T公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb5 e. l, X. e* V; ~2 V& B
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
7 z; p9 R& C6 [1 [7 g紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）- X0 p. i! r8 z$ `
雞上湯（即高湯）3杯
* g% B8 Q9 X' M( X. Wtvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇. I" X. r- \" q2 v3 b
橄欖油 少許
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( S* H! G$ E# m# M0 D. r薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J8 X) w& C. S# `$ A5 O
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馬鈴薯 2個% d& b h* C: `" F3 y& G6 W7 x
牛油（butter）少許
% y3 e( Z! _7 y% I5 R鹽、胡椒粉少許
$ o* b9 g0 ]8 ]牛奶適量
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$ U6 ~9 v' O3 V5.39.217.77調味料（Gremolata）：+ S3 X: v# k5 j% n9 g! E# e8 g" T" e
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5 z2 A. j6 P2 w8 E/ x. M% n3 R* v3 I
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
- f5 j; n8 u& W% i5 q蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）4 h2 l z1 w0 w. W# W8 t
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做法：公仔箱論壇' H$ I9 Y' _8 m0 U# \
9 a/ N. ?9 Q% k& S) J5.39.217.771. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.77/ Q' e1 U* S- I- g
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。% x& a P+ T. B
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
2 p" d, P. j b2 I0 `( _; c9 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V0 h) z: @3 Q
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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/ J# h% \4 c- r7 _: [( Q9 ~: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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% v* L) x2 Y& ^2 P, P8 }9 R5.39.217.776. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。7 u% F& h2 G' P$ v6 G
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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