紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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/ l' ?5 M+ n' ~& Z. x3 G- X公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～: m% y( y' [ R7 \7 e
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& Q& S$ E9 l2 I$ u材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
8 `# N" |- l$ L! b2 l4 T5.39.217.77鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w% c, v* |& I+ W. ?$ ?
) u/ R" m7 d: b; J k! Q; j迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
! g0 T7 l$ O" {0 x) F0 t5.39.217.77西芹 4條（celery, 切粗塊）
$ m3 r' B( s% Q3 z- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇8 Q$ z: |) m o
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇4 V+ r& h Q; s& L5 G
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
& d$ [6 \" g9 I- Q公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
# z+ j5 R4 h. j8 I5.39.217.77雞上湯（即高湯）3杯+ h: K- }" x8 f7 A. c
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
2 A2 c* Q( x/ ~7 Z/ P2 J# B+ N橄欖油 少許
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薯蓉材料：- X0 M* K+ c6 E; u; R; u
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馬鈴薯 2個* e7 S1 D' Q. A
牛油（butter）少許
9 \- q( ]; t! |$ S鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇+ ^0 p# S& @2 @) Z1 d& n0 ?
牛奶適量
9 D7 ]1 T0 D) _. t* y5.39.217.775.39.217.77; w$ n0 Z7 ^0 r- P n
調味料（Gremolata）：0 ~6 b0 e5 T( B6 h; i, R: a/ t3 c
% d3 M6 c0 o$ t+ ?! z1 X" z' T9 |5.39.217.77新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
- S. c6 \7 V u3 ~. x公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
# }8 z. N9 i+ H蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇! T# v9 y- R9 ^* Q- w
, o/ n6 \) g6 s2 b/ a# ?; d) g3 w公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 C% {- k9 ^6 v
, t. i2 ]$ ~6 X: m0 y9 Q公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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8 j- d4 [$ M2 i' r: p+ ttvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }0 T; y& |' Q/ U
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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5 S8 E+ M7 i$ ?% d! s, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb- A h' V6 u+ A, S" Y4 l
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z8 k7 }; J% w) P& v$ M
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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