紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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: j: n2 S* G/ w' r" Q; i3 P1 t- J7 U- R幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n) u6 H: y+ g" @+ _7 O
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～# q" a% X/ z* A7 a
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) C2 A1 X$ e3 @# y( d5.39.217.77
2 G7 o) {( X9 Q( A- C4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
4 K+ d- T4 v) L* [$ X# c8 ?# g6 i) ]5.39.217.77鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H2 u7 S F5 P* Y7 a' X4 N
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb# a% R! X" H" r0 e8 @& a
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O& [, E P7 I c
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
9 i9 ~% ^$ G' n: x5.39.217.77洋蔥 1個（切粗片）2 G% {9 k V2 {5 S8 u9 d3 x
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
0 s* b; M' V/ j; [7 ]' a* htvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
& z6 ?$ Z* U& L6 Atvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.77+ x0 B8 i( I1 c; O5 u
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
; R# u/ h6 u3 U3 v5.39.217.77橄欖油 少許
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: j% R2 i; G0 x+ Z5.39.217.77薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j8 s q1 k+ j$ e3 m5 m5 h
! U0 p. R( R( B$ b! D/ n8 Stvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
X8 y7 G0 D5 {8 Ltvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許
, l& J" A6 P' X X+ C- }鹽、胡椒粉少許
, e5 ?4 {% c/ p+ d1 w+ s牛奶適量5.39.217.77* O) a) J/ ?, m# n( z
* Z! h, |5 K/ c. u( v調味料（Gremolata）：$ J+ ^% l0 c6 T* _1 J. |
6 \5 H+ n5 r" Y9 n新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
5 k- O9 R& v) x& W" Z! ~5.39.217.77檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X- ?# G9 B9 E+ l T. W1 E6 C
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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$ z% t% C2 f, W. ?. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇, b7 P9 I8 t" N- j7 ?+ c2 n* T: Y
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇6 W4 P3 R6 m! u2 j' }, k
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# j: ]- S( ~3 J' u% {5 n2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。1 s! I5 ]0 j* l' ~4 h
9 x$ S3 x% ^9 H5 r$ [) Y4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。' _; B' {/ T W6 [4 E9 g( K6 ^
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）8 R: c5 d! |3 G& D" [1 R& K/ O7 [3 C
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。0 _7 ?8 ~* e% `1 c" e4 D. x" m
$ K3 y5 O- ~' f3 { B& g# \: f溫馨提示：5.39.217.77- o V7 T6 |! N' x: @! E6 Z' D# _
" V* k/ \" R M( m- B5.39.217.77磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇) |3 a# X) F# ^( a) ~( ^
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# P) O6 ~6 S. i; S/ J4 w: B! H) A# ?更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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