紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇% S9 U; T" u# p2 k5 f
! T N) V ]0 k p, Q: }' s幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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8 ^; D a) R4 K7 O( T公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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0 u8 G9 H8 [% j& R! \$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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; O) q7 I) D4 Z( j: }3 ntvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I" R! {8 z3 s! ]
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77( W f. K: b9 a0 W g) c* {! h
! Y2 h. J, A- Q8 C$ `: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
( t$ ]% g- n( L& F. L7 Z N; _公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
9 P, ~% w9 x0 x) e公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V8 T% J3 K9 `$ f3 P( H6 D
洋蔥 1個（切粗片）
1 \. L; w5 a% n! A# D1 S; N0 ?6 z番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
% I$ F2 w' `; v; E& b- I( }公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb2 d$ x( o5 k9 S
雞上湯（即高湯）3杯# B) U5 H! H% }; }2 w. e
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇7 l% Z# C4 C: s( p) h( x! ^
橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個' S6 A% f* Q* F: @( p$ Y
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb, g- F0 }$ H- {( }
鹽、胡椒粉少許
8 V! U4 L. l# ^9 X公仔箱論壇牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
! K1 k" i- j: _5 y) j o( \檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
, R# o0 J. k' j, ~5 f2 M公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇; d0 N! I2 e; F9 ^; q
/ [4 k, c! u9 t* Z: S% x, r公仔箱論壇做法：0 ?8 E; C! I, Y& i
6 D' J7 U3 {0 a. }% E% D3 v5.39.217.771. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。+ J7 j& i* Z* C# j4 a
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h: I+ W( H, G
N1 e* J5 j4 M3 L! T$ J/ M4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
! o6 r6 F1 e# l. t n6 ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i5 l: Y+ t& p( s v' {
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. q9 c8 t- D1 b; T( D# N; J5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）2 N3 R5 A1 E$ A
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。1 P$ A/ |% o- g3 M) R0 l( g5 T7 e
# Z8 e! a) \9 e7 t# s; U4 N/ V5.39.217.77溫馨提示：5.39.217.77) y. }8 B" ]6 Y \( l
1 k/ e* f1 `& \5 R5 Mtvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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1 b: ?( x1 q: L! f* m% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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