描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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; J2 O$ L% N* L( b$ ~5.39.217.77 描述：菠菜羹 清香滑口, p7 P) r' T3 q
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( _, \$ D, n2 {& x9 W/ h" h公仔箱論壇 描述：上海菜飯 清淡爽口
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
8 i. y/ T3 h1 n" H公仔箱論壇 图片： tvb now,tvbnow,bttvb# n, m. Y9 c g: V: J
- M1 H1 k' ~7 j+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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# `$ B- Y7 Q0 f, \2 c* _0 o蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜0 Z6 K* }9 @ H
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆tvb now,tvbnow,bttvb. ^! K' |$ h- ]/ V. ~& f
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量5.39.217.77+ @! R T V+ t$ K& E! ]2 @$ d" [
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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( i7 D. G. j% b3 O* q( ttvb now,tvbnow,bttvb1.炒香公仔箱論壇& S- e, Z7 z, O) N |
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。5.39.217.77: ?# \* a d/ A" U d
3 k7 V& Y" B" x3 y7 \* ]tvb now,tvbnow,bttvb2.滑炒
% x# n9 A; X% E 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。+ _" u* M2 J+ m! R. U% l6 \& W
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3.混合
0 Y* z7 N, j* A+ z5.39.217.77 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。公仔箱論壇0 Y% W7 r: Q" \! v( m. B& b! `6 G
% ]8 h+ A$ \. \" w6 D8 \; X: Gtvb now,tvbnow,bttvb炒飯秘訣tvb now,tvbnow,bttvb" N a: A: I* [, g
下鍋前撥鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^+ r9 {5 B0 W$ O/ T: l( E
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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. _* {% R5 v5 M$ z$ z$ I$ c公仔箱論壇長米適炒飯
! `0 v6 d0 ~, \7 t9 u$ G公仔箱論壇 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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炒料忌水分
% y1 L& |4 U$ h. e 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。公仔箱論壇" I/ q8 w- u6 ]- b
e* a) f3 _' ^7 D( \! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口tvb now,tvbnow,bttvb% R. }. U0 P8 W- ~2 `, L0 Y. |
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。6 \ x5 h$ g5 U" u% i0 m
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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上海菜飯 清淡爽口tvb now,tvbnow,bttvb( `" S+ m) d2 Y! m
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n M7 `) ^' r) Y6 ^
調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ K$ ` B! U# }3 F
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。' N# n. A# f J, z& ?1 H2 J
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2.下鍋
4 X* s9 r$ r# z, H 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb' }9 T* p- |) y6 o! U
9 z, P. B5 F, s: Q9 C b) b, }/ D' H4 ~3.加水
9 w. g& ]& k/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips
7 K, i: |! z1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。公仔箱論壇- L0 B+ E9 {% i2 K: R) |/ k
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菜飯秘訣 水分不超過白米tvb now,tvbnow,bttvb+ W- \) o! G: K8 @; e$ H
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。6 l5 `4 X" J. u8 D( G; ]
( ~4 d" S4 Y" Q) C) ]大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
4 E0 j9 t: w- g: R材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
+ u F5 n/ }. [2 A w- n% V( x公仔箱論壇 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。5.39.217.77" `6 A( V3 D6 ~' \7 ^2 ~, I
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香5.39.217.77! E3 i) }1 r- T/ ?; S
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1.煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 _8 t* _1 ]2 z- k# c
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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! Z) Y! q% D. P% c: Q2 l. H5.39.217.772.包捲
( W; D; m& A2 M5 ^* C& L+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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