描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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9 ?3 o% b; G7 _( ^( A+ G a2 a' E2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 描述：菠菜羹 清香滑口公仔箱論壇/ k4 ^* X, j& U0 n' v
图片： 5.39.217.77$ i* l9 G0 S# B$ B0 S
& w4 W' L% K. l. W |; d5.39.217.77 描述：上海菜飯 清淡爽口
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜公仔箱論壇" k3 u1 w! v; Y, U$ \4 `1 L
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% A1 z9 A; H8 |; B. X* B, F! l8 X5.39.217.77 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香2 f( J, i" p6 u' ~- e
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% s1 c8 o4 ` E& wtvb now,tvbnow,bttvb 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
8 R- h( U* J2 K公仔箱論壇材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆5.39.217.77& D# Z5 i; ?% P- \& O( W% x
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
7 S: S8 b( w& }公仔箱論壇準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77 _* G# ^+ [, m
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1.炒香5.39.217.774 u% k; H& ^0 R9 V. ?
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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2.滑炒
+ Y, v4 u& |3 \" n; a; l3 p 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
, f0 }0 H( K7 a3 \5 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @5 I: J2 S+ \. V' e/ F v
3.混合* u- S! c7 q( V" e9 T( h
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
1 [3 d9 r+ V/ N$ r: }2 j: y5.39.217.77公仔箱論壇- l0 Z3 @7 x) H
炒飯秘訣
& ^& \$ m7 f6 L% u( W* ?# Z, O5.39.217.77下鍋前撥鬆公仔箱論壇# Y# l1 Q& X3 G4 U" d" R
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
k* a8 I) I' T7 I0 b4 `0 W' qtvb now,tvbnow,bttvb }2 B- N- z* R7 L( T( ~& X5 _
長米適炒飯+ f: ^0 @! n( k3 a
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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炒料忌水分- W) {; {- |, N& [4 _1 P ?
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
9 P6 g' o0 L; W" `6 l+ W0 c) r7 n+ ~5.39.217.77材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。: A8 @! r# e; Y T
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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7 ~; o# A3 M* `8 C5.39.217.77上海菜飯 清淡爽口5.39.217.77$ B' |* d* b% c- k W3 }2 i3 w0 o1 q
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
0 o1 d: k- |; ^. H調味料：鹽及胡椒少許6 Y- R% n9 ^+ D. ]: V( n z x
! T4 ?* c, \/ q, V9 D1.拌炒
7 \/ |! \2 G/ m9 F l4 `& x 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。1 D1 ~; I9 k9 q& K: n+ E6 R s
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2.下鍋' P7 _2 N: v% w7 A ]
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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3.加水公仔箱論壇9 X! `# t: o6 [" k( h6 m
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
! W) t- |( m5 a/ f公仔箱論壇! r4 R: O- r A; ?- \
Tips
; K7 t! J+ c+ }0 S公仔箱論壇 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。公仔箱論壇4 r) m6 X9 s4 M) _. F
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菜飯秘訣 水分不超過白米
% V- s0 w" n% p, z 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
! B+ M% [( e. q, k公仔箱論壇7 k- N9 I5 |! s- A E& P" }0 H
大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜" a& r3 S1 i( l, |6 g
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb1 |9 o8 }4 [* M2 f* L7 e+ ?: p
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。公仔箱論壇- f1 m3 e2 L1 \0 \5 E" R5 P
' Y, u7 h" {+ {3 B; M) P公仔箱論壇炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香8 l; v2 X* G7 c2 n2 O% h4 F
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許5.39.217.770 i! r* G/ r f) t2 p
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1.煎蛋# D6 m7 m5 u. Q# N. u
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。+ g; b8 d h, U5 g& N: c
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2.包捲tvb now,tvbnow,bttvb4 O. N! `; Q# d
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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