| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  % g/ v) z, K. ]7 a8 j* {0 U
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材料：白鱔 半斤
" k9 N3 y4 z+ ~2 f, |2 n5 ctvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條
* C% Y" y3 o5 F# e4 ~5.39.217.77薑 2厚片
; Q+ c" U. W5 o- x+ e蒜頭 5粒
) U/ G! g8 E0 @. a5.39.217.77蔥 5條
: `1 @" e5 S: }- S. c0 ?/ g7 E% H辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
3 t7 M& P% ^7 M$ T6 H5.39.217.77花生油或粟米油 1.5湯匙0 O; e5 b' |/ h4 @3 F! u z$ Y
蠔油 2湯匙, m3 N1 T' F4 W7 k( d* J' Y( \
豉油 ½湯匙
7 Q8 w; |0 ]0 Y4 q- J! x d; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1湯匙公仔箱論壇; o9 x& b9 T7 p: b
鹽、胡椒 ¼茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n3 r* v \3 I9 z# F8 G
生粉 1湯匙
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0 ?# ]9 t, Q7 ]: b4 p' E5.39.217.77製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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