| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  tvb now,tvbnow,bttvb& f4 G$ ]. M+ j) I* h
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材料：白鱔 半斤
6 }, i; |" T# @. _% k公仔箱論壇茄子 1條
8 `7 `) j E r1 Stvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚片
4 I/ ?: r/ Y& x+ v: U蒜頭 5粒公仔箱論壇/ B" b+ g& w& n/ W
蔥 5條1 ]1 e) a% N: G, |, w, U
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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6 k3 t9 n( ~: g* [7 K8 y/ o調味：麻油 1茶匙 j- I3 n$ u% O) m
花生油或粟米油 1.5湯匙
7 S3 P: c9 w7 {5 U2 H/ Y5.39.217.77蠔油 2湯匙5.39.217.77' G$ q2 q5 |0 `% \, g/ W* g
豉油 ½湯匙4 d/ R* c L' p: ]" w2 e4 j: U' i9 p( L
酒 1湯匙
( s% h4 R) ]' T* I; p8 b5.39.217.77鹽、胡椒 ¼茶匙
* e7 A Y3 Z8 n5 ^公仔箱論壇生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 @! t) X1 _* a
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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