| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤! g2 h6 r) t) n
茄子 1條( K$ S' g, E2 E# T
薑 2厚片
/ n- s1 q# Q1 J% k8 Q; j+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb& y; [( \; U' ?
蔥 5條
/ }5 a9 m7 |6 i& _/ S辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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* U( n" j# Q$ a& w, }5.39.217.77調味：麻油 1茶匙5.39.217.779 w; v: z8 v+ g. a8 l3 P; w' W
花生油或粟米油 1.5湯匙
6 a8 T/ [% }9 X9 i W5 _; O! u! Ytvb now,tvbnow,bttvb蠔油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m: ~; x0 Y( l: n
豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 j( t, r! C8 q7 d
酒 1湯匙
. H O0 D/ V. d1 M! z: e6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒 ¼茶匙
: {' X7 e2 J8 F9 b! T6 F- R/ Gtvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙公仔箱論壇! d ]# q6 z2 @( J
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
) \( N4 n ~4 B. w9 I/ w0 W公仔箱論壇小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G+ W, r q, C9 H2 `2 f
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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