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[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲(附食譜)

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口,只要比平常加多1湯匙油,也不會很難。

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' L5 K, A2 r( k5 y* F3 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:白鱔     半斤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 K, L+ X8 j2 j$ [3 ^5 H
茄子     1條; p! W! M2 S" Y+ f( Z  X0 R7 S0 D2 f) z
薑     2厚片公仔箱論壇/ V7 l- N+ ]( ~4 W: s0 a4 d: q& B, L
蒜頭     5粒, V6 b' L* \/ I
蔥     5條
$ |2 W& D5 _# h& }: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒     各1條 (怕辣可以去籽或不加)
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調味:麻油     1茶匙3 n9 A# `! m8 O. G/ Y
花生油或粟米油     1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- w% A4 c6 W; l
蠔油     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 Z$ S3 Z) N
豉油     ½湯匙
" e) M0 E: ~4 b  n" [: Z1 `公仔箱論壇酒     1湯匙
0 E; U& `9 [, a" L3 O) q0 c# ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒     ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ a( Z$ y) J; A% t8 C9 d7 M$ ]
生粉     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% S- _+ F1 ?7 @3 F


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製法:1) 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎), 蔥切段, 辣青紅椒切大件, 白鱔切成2cm 厚片2) 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒,平均撲上1湯匙生粉3) 預熱平底鍋,加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油,中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥,下白鱔,兩面各煎1分鐘至微焦4) 熄火,白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5) 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油,中火下茄子炒至6成熟,約6分鐘,下1湯匙蠔油炒勻6) 平底鍋分一半空間,下白鱔,白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒,拌勻後,放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7) 下辣青紅椒,炒約3﹣4分鐘至茄子全熟,倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

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小貼士:1)茄子難熟及吸油,想健康一點,煎白鱔的同時,可用保鮮紙包好茄子,以微波爐大火加熱4分鐘,那步驟(5)便用少一點油,約1茶匙,略炒便下蠔油

2) 可請魚販代勞把白鱔切片


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