| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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( ? l2 f4 |! s( C( |- E材料：白鱔 半斤
& a5 h( _$ _* {* k. r$ _! F5 ~* Wtvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條公仔箱論壇& c6 n8 [- K* Q$ s" r! l7 d0 c( e
薑 2厚片tvb now,tvbnow,bttvb1 ]( n" H, t% E7 g
蒜頭 5粒
9 I/ e7 x7 @5 J: [tvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條
5 M' \! A( c! U q辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）& t: h/ }: C: q. I2 ]
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調味：麻油 1茶匙
6 U" u$ q( ?' l7 z7 g7 \2 H花生油或粟米油 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( l" q3 d( O2 R5 U0 j) e6 {
蠔油 2湯匙5.39.217.77- x- Q# n5 T) k7 v' Z2 g
豉油 ½湯匙5 K* Y: }1 m a
酒 1湯匙
! p* G4 v& y' w" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- |. g" q! B6 `9 H
生粉 1湯匙5.39.217.770 ~. r; _1 V0 r; a L* Y \' h$ Q
9 q6 W6 v4 u* \, \* Ltvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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