1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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! `% d5 ~1 @$ b a% k/ E: r2 stvb now,tvbnow,bttvb 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。5.39.217.77! @, P `8 p4 i8 S
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
) l$ i o& R" D9 b: t- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 M j+ i$ O- q A# j& P. d4 l
4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。公仔箱論壇: _ e* g3 ~/ q( E1 T
. b& Q; |8 q! }& y3 g1 U2 P公仔箱論壇 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t. K; s `+ I- S9 v) P, R/ L
" Z) L( \% N( I# l+ v/ _5.39.217.77 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。tvb now,tvbnow,bttvb n( {1 q/ v9 z
: Z Y# G6 ?7 k0 L公仔箱論壇 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。公仔箱論壇/ `3 P" k; O( D# [* i
# m$ U1 Q" z- t# U& j7 Otvb now,tvbnow,bttvb 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。% r' p4 W- o6 f6 I8 p1 Q
( I6 ?0 N. u1 p3 {3 _tvb now,tvbnow,bttvb10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。公仔箱論壇4 o) R/ W3 b3 F. ~) g- `
# f2 q9 b% b+ @( _5 x1 Y+ X+ O+ T5.39.217.7711. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。4 N4 S" X2 J! ?
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。. d2 k2 N. E) V8 \) T6 @( r* _% j% \
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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) \$ [. Q6 I+ p* O* l7 `5.39.217.77 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。5.39.217.771 p3 K n" ]2 R9 D0 W
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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5 V2 X5 o8 U$ o/ D5.39.217.77[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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