[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:) g( M. V7 M1 G2 X/ ^( @% w
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豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
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% a' b' o0 H; t$ c5.39.217.77配料：5.39.217.77  V/ h( m$ y& e5 Q6 j& ]6 u( Y

生薑、大蒜、蔥各適量；
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調料：
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；5.39.217.77  s1 t, p0 T8 T& v" k
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做法：( n. q+ {1 v! c4 V

- D) A! @. ~' D+ `' V0 [1 V# y/ I" T+ p1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；& P  q* v. `  [/ o3 s- u
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3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;
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0 J* U& r7 w" s: B- X* z4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;2 t- s3 N* Y% J. h2 Z0 N. ~  ?, T
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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將各種材料準備好          tvb now,tvbnow,bttvb! {3 B4 f& u+ J, d0 p4 S  F
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排骨放入油中炸熟 2 K* P! Y( R+ d9 P* B


撈出瀝乾油
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3 Z* x# {) z3 K5 l* {5.39.217.77另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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- L- |  Z0 J1 ]( L將辣椒炒勻後下入排骨

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炒勻後下入蔥花炒勻( `: _4 n' ~$ \- p, V/ J0 e8 U3 m7 v
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+ e( r% x5 I: J$ w. {1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
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3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.