[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉公仔箱論壇2 u) l6 k, D+ E7 i8 x" j) Q
# D t. J2 U* I% K" {! |3 C& u
tvb now,tvbnow,bttvb" Q u% T2 p* z! j

  n6 ?3 l, N! P& ~; e  g. z. w
5.39.217.777 w, r/ u" |; h; j
原料：5.39.217.77' {! Z' Q5 `8 M! x! y- B
1 t4 V% _# q! Q; u8 t6 _. M
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。1 \! y; f* l+ B) W( Y3 z$ T
tvb now,tvbnow,bttvb0 J% o# z6 M8 W) s6 A5 b' O# R2 H
公仔箱論壇: P  C0 G6 n7 e  D2 K. L5 w& M

做法：9 [! R8 d1 u* u1 J, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f0 W, n4 V) @6 _( O4 A& Q. N1 i
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊

. ~5 A! P" t  K+ j' }公仔箱論壇$ F) n' D& g& N" ^( |( ]
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ o' ?8 G# s1 r: N0 A

5.39.217.77- r+ w. ~% H  q( P. C- H, Q
9 Z5 V8 _# _4 Z) O2 @
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `) n) P. ^9 a  j8 z8 c- J( e* o
公仔箱論壇' c" C2 q8 P; H2 p& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j$ A4 ^* ]4 G3 i* {7 o  I; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: }7 ], K% g! [5 o
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；
$ J4 Y6 ~. ]9 T% w( C8 D' J

5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
( R, J+ p+ m7 Z, G2 P公仔箱論壇5.39.217.77& r8 p9 O  o0 X, e
備注：
  R& X8 `% |3 t7 q5.39.217.77
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；5.39.217.770 C3 {- l5 n) X5 h) e
tvb now,tvbnow,bttvb6 L; o0 B$ a4 t( r0 z6 J- p2 Y
2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；% o7 z8 l' T, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H1 y0 b) `- W9 O
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z/ x, y/ r! O# ?
4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；
tvb now,tvbnow,bttvb& z, q: w9 z# X- k
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。