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先把配料收準備好：冰糖小半碗，八角2個，大蒜頭4瓣，蔥切長段，薑切大片。
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4 B- ?; R# q2 O+ H- j7 ~/ i豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。
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鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。tvb now,tvbnow,bttvb) s* e, }' G4 s' x+ @- L/ f
如果鍋内的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解並呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）5.39.217.77- b% s# Y2 b! U3 A0 k* w) _5 X
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（熬好的糖稀）3 L4 a" m0 I$ r- o* M9 N1 f
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! Y# s7 ], l F1 |7 J; h公仔箱論壇將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。5.39.217.77# T% i( B- @7 u, I. f
蔥段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。
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7 i. @3 N e. `. j/ U* Y' ^/ o公仔箱論壇煮滾後改小火燜燒20-25分鐘，最後大火收汁。tvb now,tvbnow,bttvb; J8 W& u1 U0 e- Y
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最後總結：金牌紅燒肉，鹹甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全啊！ |
發表於 2009-4-28 01:32 PM
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