Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.771 O8 C! r1 w- _, K. w
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇, c6 \( D1 j0 \) _! r2 }, ^
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
) |- @7 y* S, M5 u4 b公仔箱論壇
2 D( Y7 _) j6 u. o8 I; W; l5.39.217.77直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 % P! T) k# }# I% C; ^
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
. m, ^! z, `' }$ L0 ]% X- V4 _1 Q& j公仔箱論壇
1 `, U. S* S# L# l5 X6 j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 ~) f7 b- [$ z; @0 @! j
準 備 時 間 ： 一 小 時
$ U$ n3 s0 ]# F/ v0 U* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $1005.39.217.779 v! P6 ?# N3 u5 U' v6 `- X" o
tvb now,tvbnow,bttvb5 a6 [, x( F( A* I6 o! T) o4 y
L& x m7 h S: S1 W
Ingredients （ 二 人 分 量 ）
" G) y9 }' u$ X! g公仔箱論壇
/ M( q& k) r5 z0 q5 s# _- n5.39.217.775.39.217.77$ s4 F! R% `- r" X5 m
9 P( `! q' v% g/ G5.39.217.77
, F5 m9 V# I% f2 W4 U2 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.77; E0 c* U7 o" z3 O/ [ E
牛 油 50 克
; f, ?$ u+ a/ @( h. y7 E麵 粉 50 克
% N8 {3 ~- X+ {$ k* k2 y5.39.217.77番 茄 膏 30 克 5.39.217.77, v; c9 M( a5 Y! W5 u
雞 湯 500 克
' d7 t0 e5 z* r$ S. u& v罐 裝 番 茄 粒 50 克 5 Y/ N- B5 L$ K- y$ Q0 G
茄 汁 20 克 # y- j5 p( o# i$ p
汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ^: C |, Z8 F+ R' X; |: l
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y, d/ @# w3 B9 G) C g$ }
洋 （ 切 片 ） 150 克
: \3 ^: A- d/ H* Z, h1 ]tvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克 % r4 q+ ~4 U2 g; @
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
?" C; K$ i/ k! G" ^5.39.217.77
9 w0 F5 `! f- A. S9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y% B+ @/ L* K2 _3 B
& A3 O& Z, A+ Y* f+ T5 y! w+ M% L公仔箱論壇
6 E: A8 t5 u/ W. e# K公仔箱論壇2. 炒 飯 ：
1 ?2 g) q! ^7 L4 d3 t' y* M/ v, Y公仔箱論壇白 飯 400 克
% a7 C4 z# A2 c公仔箱論壇雞 蛋 2 隻
* I7 H. e: S4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o+ Q0 Q8 i0 F- G- ]9 d. @
3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W6 }! A5 h; J
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 5.39.217.77! O7 G" s0 |4 ?5 ?% a- t+ @$ U, i
麵 粉 少 許 5.39.217.777 p" C5 f' }; Q. A
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L: y5 l, G9 f( s0 M+ S1 @# r
: N( V- y* Q6 Z; W$ z; Q
% o- c( f7 F8 U; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d9 i9 B# U# a1 n1 m: O+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H7 R/ w& R" D5 R/ Z" q7 `公仔箱論壇Steps
3 K+ E9 s; R1 L: a/ {tvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。5.39.217.777 [ C* D" X9 u, P$ t- u8 Z
5 O' `* F& P" C6 ]- f+ b
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.77, C6 E& k/ q$ A" F4 i3 a' W; m
2 K+ l9 R6 c Z7 C( _
4 H1 {6 H R7 h* J& W
2 ]. ~. s5 V& f, Z
. Q7 N$ s, F0 ]" u
* C3 Y9 n$ m7 q% C( k* V& \, d. F: F# m: e
: o' Q6 Y; h0 I公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。% T" g) `- `; g5 N+ `9 A
2 N3 F0 \' J- v2 e5 Y7 @ w. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j' A) R3 L. C! K' K
- p" X& m. W# z6 e- J" d! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d/ C: `, G. c9 v. W* i
公仔箱論壇" g# h* y1 x3 I
3 c& h% x! D2 V8 n) Mtvb now,tvbnow,bttvb- b7 f# m3 j7 {5 G! u: Y
( D+ ?0 @7 }8 a0 A1 `8 I公仔箱論壇5.39.217.77. X+ G* C2 q2 Z+ }9 s( e) m3 L
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。2 _+ T+ y3 Z7 m5 N
, ^( i6 a+ _+ B) N' J, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + S5 U7 b- G7 K6 }1 e- G U7 A8 D; U
7 u4 h+ N9 b$ E公仔箱論壇5.39.217.77 u$ k& T4 \, T/ T! ~/ K- v/ e
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
. r o4 `2 q8 `' d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T" Y5 `6 a/ V8 j* M) e0 h v2 n( ^
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
* [: u) ^2 F. q公仔箱論壇 公仔箱論壇5 m$ n6 {. J9 y" e$ I
\4 F9 S* U X$ F N
' ^6 K6 G4 h9 U4 @tvb now,tvbnow,bttvbTips5.39.217.77$ r. F9 X6 Y, m7 b- Z% r
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
. U- A9 y! i6 h% }/ T) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 5.39.217.77! G& J, ~ W+ W! @
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
5 R/ p4 j( C2 B- z
m+ y8 }2 `7 G: V4 B3 [" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o- c2 p' T3 P- S; ^$ s
/ l6 i0 l0 |3 R, v) _, M4 g* `2 eAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇' M8 _1 C8 O: L/ s0 G4 ^. t
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
