资料營養師：陳建志
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DHA是一種多元不飽和脂肪酸，是大腦皮質中細胞膜的成份，也是構成腦神經突觸（負責傳遞訊息）的重要物質。如果大腦缺乏DHA會造成記憶力及學習能力的降低。DHA可以直接從魚類中攝取，也可以由次亞麻油酸（一種必需脂肪酸）在體內轉換取得。鯖魚、秋刀魚、紅鱒、鮭魚等的DHA含量最豐富，次亞麻油酸則在黃豆、核桃及蔬菜中含量較為豐富。孕乳期的媽媽如果攝取足夠的魚類﹐也能確保乳汁中含有充足的DHA。DHA很容易氧化酸敗，產生自由基，因此選購魚類一定要新鮮。清蒸與水煮也比油炸適合。5.39.217.777 Z5 u8 e" t' j$ z$ F
. B l7 K; C) k. J9 g/ N: y磷脂質5.39.217.774 O R2 e9 V1 w* I3 [, ]
磷脂質也就是卵磷脂。磷脂質與細胞膜的生成有關，也含有膽鹼，它是神經傳導物質乙醯膽鹼的主要原料。磷脂質可以從體內製造，也可從食物中取得入黃豆或雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb9 d' A D9 i' A
" X+ u X) |2 `" q; C9 X2 K; X. {維生素B群: r. L u0 X+ ~2 e5 b: v" A. H
維生素B群能讓熱量代謝順暢﹐也能使神經正常的傳導。如果缺乏維生素B群就會使新陳代謝及神經系統的運作產生失調或短路的情況﹐因而產生「莫名的不舒爽」﹐也影響思維能力與學習效率。
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( v2 W" j* H4 c& T/ H# @/ O5.39.217.77早餐很重要
5 C" e a; B( x# W/ F* \tvb now,tvbnow,bttvb如果再不吃早餐﹐供給大腦的葡萄糖就不夠了。這時容易感到疲勞﹐注意力不集中﹐最後還影響了大腦的正常活動。把乳製品（鮮奶﹑優酪乳）列為第一主角﹐搭配著全穀類食品（糙米﹑全麥麵包﹑吐司﹑燕麥﹑穀類脆片…）與一份蛋白質食物（蛋﹑魚﹑肉﹑黃豆製品）﹐加一份水果﹐就可以攝取充足的營養﹐並維持正常的血糖供大腦運用（大腦只用血中的葡萄糖作為能源﹐如果血糖過低﹐腦細胞就會因為能源不足而失去功能）。相對的﹐一杯咖啡加一塊糕點雖然可以暫時提神﹐卻無法提供足夠的營養素﹐也無法長時間維持一定水平的血糖數值。
5 k! ^( ?: q; @- I/ V- s3 }) U7 c, Utvb now,tvbnow,bttvb貧血對腦的影響
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貧血tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 m- a$ V. I/ M* r
貧血及血液循環不良也可能影響大腦機能的正常運作﹐這和氧氣與養份的運送有關。改善貧血應找出貧血的原因﹐並注意充分的休息及睡眠與相關營養素的充分攝取。如果嚴重缺乏維生素B12與葉酸﹐會造成惡性貧血﹐造成神經系統（包含腦神經）嚴重的損害﹔若懷孕時缺乏葉酸﹐容易造成胎兒的腦神經缺損。維生素B12只存在於動物性食品中﹐吃素的朋友最好能適量攝取牛奶或雞蛋﹐或攝取補充劑。葉酸則在深綠色蔬菜﹑肝臟﹑蛋黃﹑黃豆製品等食物中有豐富的含量。5.39.217.77) o( F8 d8 M: [: T( Y& F
細嚼慢嚥對消化系統好﹐還可以促進大腦的機能﹐研究指出咀嚼可以刺激腦細胞的活動及增進腦部血液循環。
m2 N+ x; I$ D4 k7 U公仔箱論壇自由基不但促成疾病及老化﹐也會促成腦細胞上的脂肪過氧化﹐造成腦細胞加速退化﹐因此消除自由基就能護腦。毒品及香菸也都會損害大腦機能。酒會增加維生素B群的損耗﹐也會抑制腦部的血液循環﹐抑制腦細胞的活動﹐更是「傷腦筋」。 5.39.217.77+ _2 \. r+ X+ g- J& }& j; o
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食物中DHA的含量5.39.217.77 C' ^5 p; Y8 B2 m+ c2 R/ a
單位：毫克／每百克食物可食量
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草魚165
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虱目魚171公仔箱論壇- k) x7 R( K* S0 t; y4 [
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黑鯧71
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雞胸肉25tvb now,tvbnow,bttvb$ ~& ?" ]& _% J+ m6 L$ d8 w: B
雞蛋250, @8 l1 B' T! \! Y8 V: w X% C1 D
奶.豆.蔬果.五穀極少 |
發表於 2008-1-1 01:19 PM
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