[美食介紹] 夢想旅程法日食藝

真愛與友情是最寶貴的兩種感情，十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為：「真愛難得，真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業，相信更是難能可貴。
隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve，法文的意思解作「夢」，這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式，繼續以美食追尋夢想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |1 z, \) ]$ {3 j* p8 f
銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年，5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲，嘗盡美食，終於在去年夢想成真，以賣相精緻的法日美食以饗同好。
藝術大廚tvb now,tvbnow,bttvb( |# k0 i( Y( t; a: V8 M# B
最近餐廳迎來新總廚，由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas（Isy）掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大，從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾，初入行便對日式料理甚有研究，後來他的足跡遍及歐洲各地，不斷提升烹飪技巧，更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧，開創了獨一無二的個人美食風格。
. m a9 S+ I# k }/ @9 f

公仔箱論壇9 d9 U. i3 O/ {' J9 ^, X( P q
5.39.217.77# f* @7 d5 q- _; d
) l7 K6 [) r6 P3 x9 U
Isy除烹飪外，對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵，因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究，就連餐廳中的掛畫都由他創作，將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法，他說：「廚師不只要煮得好菜，還需具備多方面知識，對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」
Isy續稱：「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫？當你品嘗一份八道菜的套餐，感受到每道菜互相巧妙配合，彷彿譜出和諧的交響樂時，便會領略到兩者的微妙關係。」% R/ z- {& e2 T% {1 `4 t
Isy主張「不時不食」，喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」，口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁，再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。另外，鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵，令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。5.39.217.77) W" @+ Q) h5 V
「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦，鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上，瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。
矜貴食材tvb now,tvbnow,bttvb* ?2 w8 W, R! x) n' ?
「赤鯥魚」又名喉黑魚，乃矜貴稀有的食材，其油脂甘美，肉質鮮嫩，以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味，將肉身中多餘的水份去除，濃縮魚的油份和鮮味，配搭清新的荷蘭醬和當造水果，有解膩提鮮之用。
「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓，以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉，肉質鮮嫩美味，配搭牛肝菌和北海道南瓜，美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號，將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上灑滿杏仁脆粒，增添口感層次，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。
除了烹調前衞的美食外，餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒，是餐前小酌的絕佳場所，大家可在景色迷人的戶外露台，或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴，是一眾愛酒人士的隱世好去處。

綠海奇珍
以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚，配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末，鮑魚鮮甜入味，口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒，等待食客打開。
tvb now,tvbnow,bttvb5 B7 N! Q* N# i2 c/ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o3 ~) p* P5 v" c8 j2 T3 O

! m/ D8 R& ]" A( W
5.39.217.77( N f' D% U* O: Y
主廚特製蕎麥冷麵
口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵，鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒，提升天然的甜美和鮮味；上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。
; ?4 L& L* v1 b; q

8 E' l3 M5 q. [
2 J4 |& n- P, ^- G
# G s) y9 Y8 k9 z7 {' x- S

赤鯥魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; H* }4 _- l: K9 Z
赤鯥魚肉質特別軟滑肥美，以日式風乾方法「一夜乾」製作，將肉身中的多餘水份去除，濃縮魚油和鮮味，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K: o9 f/ Q; }
公仔箱論壇: D! f( m7 _% J9 [3 U8 ~

公仔箱論壇% `/ o; k% o6 [3 b& m

5.39.217.77' K; a; A7 e& N+ Q0 U0 o; i' v% [
日式意大利飯: W6 @7 d% F) X% }
意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成；配合鮮美多汁的大紅蝦，較傳統意大利飯多了一份清新，瀰漫着海鮮的鮮味。
( q" k/ L- d) N u3 Y4 T

; A( ~5 c/ w) N2 d+ g& F( d
/ G+ s5 |0 @5 i F
. y$ Y$ W& [* t" i2 w; n2 A
Beau Paris5.39.217.77/ m/ D2 O0 O- Q% m% e" X
將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上面灑滿杏仁脆粒，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。5.39.217.777 \. S. ?3 }- X9 d8 L2 c

公仔箱論壇$ \; u' L' ]4 h5 d

0 Y' j4 U, B: ~# y9 k, {. n9 m8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y }4 [* V3 f+ I% f% Z8 N* S

法式雞肉釀椰菜
自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨，肉質鮮嫩味美，配搭牛肝菌和北海道南瓜，以椰菜包裹着，糅合法日料理的精髓。5.39.217.77- {9 `* @) D3 ]8 }8 h: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L: _, w8 ~) n0 _

tvb now,tvbnow,bttvb: p I; o% w% i+ E4 G* K% Y6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y" V) D/ S0 W) {: n' X

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 夢想旅程 法日食藝

[美食介紹] 夢想旅程法日食藝