[美食介紹] 新派師傅發辦創意洋風刺身

圓形，代表圓滿、團圓之意，自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬，並奉太陽神為「天照大神」，及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」，則是新年時獻給神明的神聖食物，是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意，還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計，而廚師則以完美的佳餚，帶來圓滿的用餐體驗。公仔箱論壇3 T, I9 ~1 K2 o9 v9 V
高級新派日本餐廳「鮨蕾」，落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦（Omakase）菜單，帶來矜貴的日本菜體驗。同時，大廚的創意刺身亦是另一亮點，在傳統日本料理的基礎上添加新意，讓人感受與別不同的刺身魅力。
熟成拖羅魚腩, m8 k( M# v1 P9 v0 ~* L
餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任，他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄，並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅，及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚，日本料理基本功相當扎實，在選料上亦是一絲不苟，早前更親自到日本築地聯絡供應商，為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。

9 W9 g5 j5 R# k$ O3 j  B. U& j/ d& c

5.39.217.77- P  W/ L+ k. F. ?. h
餐廳設計由設計師Samson Wong負責，整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿，無論是餐廳的名字標誌，或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等，處處是圓形，其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱，以及半圓形的磨砂金色配白色座椅，型格時尚，讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天，則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐，景觀開揚，是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。
美食方面，Michael深明區內競爭眾多，為了做出自家的風格，他設計了創意洋風刺身，其特色來自醬汁，他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身，在當地日本人最多可將其熟成至14天，而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩，以柚子醬油將魚肉熟成5天，味道不會太嗆喉，又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚，以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。5.39.217.77  j0 y8 w, e9 U! c
這裏的菜單主要分為創意新派刺身，另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」，精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，魚油分布極高，熟成後於品嘗前經火槍火炙，進一步提升魚油的香味，魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」，皇帝蟹腳拆肉後火炙，配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄，再淋上木魚醬汁，並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味，清新爽口。  d! J! ]0 e0 U9 A: o& _5 D7 x
中空壽司手藝tvb now,tvbnow,bttvb9 g, }" _- A- l; a# `
「櫻」料理則包括「時令壽司5件」，以當日空運到港的海產選出5款，如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等，吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成，爽口黏滑，酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」，選用熟成了3日的吞拿魚面頰，配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」，由於吞拿魚面頰油份頗重，因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。
為照顧素食的朋友，大廚又細心地設計了全素菜單「松」，大部分以時令有機蔬菜製作，蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出，素菜壽司的製作難度比一般壽司更高，由於蔬菜味道清淡，因此要選用更高質素的新鮮蔬菜，包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好，師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷，放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮；配上由秘製醬油燒成的白露筍，清甜富醬油香。
3 b9 X4 B! b5 L  t, E

燒野菜' p. X3 ^4 W& ~1 ~, q  k- h) T
以蘿蔔薄片捲上野菜，上面放了由京都泉水製成的京都腐皮，一爽一滑，增添口感，配上以秘製醬油所燒的白露筍，清新滋味。（松）

tvb now,tvbnow,bttvb% S" ]& j" ]( b% F, o/ O; W6 \
tvb now,tvbnow,bttvb" i9 I; E1 t! k5 y* l: _* W7 b
公仔箱論壇) y( [, G+ S' D# Y  S
' }6 r  q5 ^4 P$ |0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t. M) E+ U0 L! n& C
輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙
由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄組成，配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味，特別適合夏天享用。5.39.217.77) M; c3 E; P# y  y5 V) k) z

' Z7 ?' m: c, }$ R- N
5.39.217.77/ ~1 h J1 O* o( [6 \
tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 n+ b3 J* d
) R8 d; w" m# B+ y* ?8 o g; L/ E7 x
tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 p$ u( _- T/ V$ l8 c
時令壽司5件
新鮮刺身如牡丹蝦、北海道白海膽、吞拿魚腩等，吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成，魚味更濃郁，配上北海道七星米的壽司飯，享受極致。（櫻）, b1 ], I! u* v3 A4 g+ w

, T7 [" m1 ~' G, Y+ f3 s) B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q$ F; [8 M$ p1 L6 C3 H
輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁
將傳統刺身配合西式擺盤呈現，吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，油脂分布平均，紋理優美，火炙後更香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 d( |' w" X" z2 F' J% f4 `
公仔箱論壇7 x1 u2 w: s( Y7 l7 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u; J* ]+ @4 o9 n! T6 E5 H

柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰5.39.217.77* ]: N9 p/ v9 u5 n1 _6 Z
吞拿魚面頰經3天熟成，以幽庵燒方法炮製，加入柚子、燒大葱醬汁，為了平衡油份，綴上蘋果莎莎醬中和。（櫻）0 E1 X! N8 ^ Z0 O# N$ L# c4 R z

tvb now,tvbnow,bttvb0 k- K8 F/ D* {% f v" v0 x
tvb now,tvbnow,bttvb T8 ~ R. G5 B3 M

輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁
選用長崎吞拿魚腩，輕炙後淋上柚子麵豉汁，綴上魚子醬、芬蘭食用花，賣相精美，鮮味在口內爆發。（櫻）
公仔箱論壇6 q; u0 ~' ]& A% ]. k: i' s3 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G( _7 b$ o+ Q

tvb now,tvbnow,bttvb7 M1 B9 ]6 b% q- w! |- Z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 新派師傅發辦 創意洋風刺身

[美食介紹] 新派師傅發辦創意洋風刺身