豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
: p' d0 M+ }8 a- c- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。公仔箱論壇0 n4 u7 Y; {8 K% u; I! h7 a4 `3 `
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
9 b" Y: k8 o9 v4 I3 Y: u* o4 o. J; N0 q( h2 Z8 Q
公仔箱論壇6 \' F2 m9 k# Z7 g$ e* Q; F" h1 D
0 @# v$ ~2 p8 }1 i+ ]% v" r# e% k& E3 u8 K. _2 P
tvb now,tvbnow,bttvb# R1 h+ R) K% W# x7 x
5 r4 E7 O: A7 \: G% L, T% v" X5.39.217.77
5 K1 ?# Q# O* Y' W& qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ~3 K* Z- G2 ~2 W$ b
公仔箱論壇3 z6 _) Z5 ?2 J8 {0 p8 |
歷史名菜公仔箱論壇: L# r; B- e4 \1 T# h
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
5 U1 t$ p# I7 C0 b- G: Vtvb now,tvbnow,bttvb陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
$ T* `8 o8 S5 }0 H公仔箱論壇民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。
, c) T& C% q& B6 G% h喜慶菜式
( q4 I$ _9 ~ x* H7 n) [傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。公仔箱論壇" Z9 t/ E2 Y2 \, [
, T% v& z/ B/ X* H. d
& q0 a4 k* b% ?4 }4 c5 ` F公仔箱論壇
7 ]& m* D0 y, s& w0 N* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 e$ N" h+ A7 C8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J) z" H6 u% Z+ N, q4 \
8 q/ n+ W- h' N; ]/ W5 u1 u
雲陽總廚──陳啟德師傅公仔箱論壇' e+ ~ P( a4 p$ F* L# @; |& X
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。- N& l& d) S0 P o9 Z; J/ N
$ q2 ?! U0 V! a; w! r/ k
8 V' B. L' H7 l* A1 \ o/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x4 x! n( r1 a Z7 u$ S/ D/ n5.39.217.77! b: q- d0 Y. [
* `5 m: u+ ~; L0 F
4 a7 y+ P& L" z( X/ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T) K+ Q. x3 ~
5.39.217.773 S( i( s5 u) S# q
 tvb now,tvbnow,bttvb( m% T2 S% @% e8 \6 _7 z. h* `( [
+ j2 D. T. E, }& xtvb now,tvbnow,bttvb
7 D4 h" }4 ?1 \& Z7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
