汕頭是美食遊的熱點，一年會去兩三次，偶爾同行者見我對潮汕美食這麼認識，也會好奇問我是不是潮州人？潮汕美食以種類豐富與色香味見稱，要講認識的還有很多。; n. P% `& Z& i: N3 c' t' s+ i
魷味大爆發tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 ]. c$ R* s0 I4 A4 r6 T" L' {% {
汕頭是經濟特區，較為城市化，餐廳水準具一定規模。其實要對潮汕美食有更多認識，汕尾是個不錯的起步點。汕尾臨海與汕頭相距2至3小時車程，是個發展慢，被困在時光中的小城。靠海吃海，汕尾海產很多都很有名氣。金廂魷魚以產地為名，由於海灣大、風浪小，微生物豐富，魷魚長得大又快。傳統的吃法是，把約2呎長的大魷魚半風乾，開水灼燙後，以棍壓打到肉質鬆軟，乾魷魚的焦香味道，再沾上少許醬油，魷魚鮮味大爆發！
/ X+ Z. I0 W, _3 U8 S8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ `, M1 L0 z+ u- C3 f
1 D% |! s9 V( d8 C+ N0 Y
+ l3 w$ G3 ]5 J& z; }公仔箱論壇5.39.217.77+ c$ f! c/ V \7 C- g
冬日汕尾海灣盛產蠔，不過要說最具代表性的，蝦姑就更具資格！學名管蝦、琴蝦的蝦姑，其實是春季盛產的瀨尿蝦。汕尾人吃蝦姑，流行有兩種食法。白灼，要選肉中心帶黃的紅心蝦姑，熱水灼煮一下，手握頭尾，搖一搖，鬆一鬆，手一拉，蝦肉就脫殼而出。鹽淹，是活生生的蝦姑以鹹醬料醃過夜生吃，肉滑柔嫩，鮮味十足。( n* Z3 Y; ?& ?8 w, S3 f- t
停留的時光，還有當華燈初上，二馬路上攤販的老味道！可能是南方的天氣悶熱，汕尾的夜，味道的生命力才會復甦。菜茶也叫壯丁茶，汕尾海陸豐地區的傳統小吃，在二馬路上有路邊攤販售賣。蝦乾、魷魚乾、炒米、臘腸肉碎、碎菜放於碗內，以熱茶一沖，就是茶菜。擂茶帶鹹，是消暑生津的藥膳，做法是百家百法；芝麻、熟花生配上綠茶，用石榴木製造的擂槌，攪拌搗碎，加些薑、鹽，沖入熱水味道就出來。春餅是清明時令小吃，二馬路上仍有人現做現買。麵糰放熱鍋上一轉一抹，全憑烙餅師傅的手藝，薄薄的餅皮就做好。春餅可分為鹹、甜兩種，包裹餡料不同，味道就有不同。菜粿原本是大年三十晚待客的美味，炒過的蔬菜、魷魚、蝦米、肉碎與花生等餡料以粿皮包好蒸熟，沾些蠔油、辣醬提味，可以不停口地吃二三十個。: F2 d& f7 W+ e& f+ o3 F6 z
公仔箱論壇7 D3 ^: M6 G) N0 K
- S+ o7 F9 W7 k, m3 M: Z7 o1 ~公仔箱論壇. R0 j( L0 F, S4 i% T
; t1 R9 M3 X/ m0 btvb now,tvbnow,bttvb汕尾的牛丸跟汕頭有些分別，牛丸外觀不是球形而是肉片狀。做法上會用上牛腿肉去筋亂棍手打，加入了方魚粉與肥肉油香攪拌，搓成肉片狀於溫熱水中定形。汕尾人吃「牛丸」，會有牛筋、牛肚、腸子與牛肉集一鍋的牛雜鍋，味道濃重。寫到尾，還有經典口味的豬油糖；豬油加糖，曾經是五六十年代出口到香港的流行味道。試想像一下，在簡樸純真的年代裏，馬卡龍、朱古力還未登陸時，這一種鄉土味道，曾經在食壇流行榜中佔有很高席位！tvb now,tvbnow,bttvb$ G' G; t9 l; v& x; D& p7 k
. Q1 z/ y% F. K
# @7 v0 A/ U# l5 T. n5.39.217.77公仔箱論壇9 t2 s- ?) p2 H4 k# T
0 l! n& V6 N( L tvb now,tvbnow,bttvb( m: M/ G: w& q$ A
$ ^& G" Z* z! J1 vtvb now,tvbnow,bttvb
/ D( L" S# Z; D
- H! V2 T: A: S1 b$ |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 G# N1 m5 i* n+ E/ t
tvb now,tvbnow,bttvb! D7 T7 N) A" U# F) }2 R F
7 T! M1 j9 T6 s3 R* t5.39.217.77
$ Q% ]' a5 r8 ~$ f8 D3 Y5 A& W( _+ A5 a! a( z* M
 |
發表於 2017-7-17 09:07 AM
| 
