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材料5.39.217.773 B7 d3 m) q$ _) e K
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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做法公仔箱論壇; [6 J+ T0 V" c. I
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; J2 d5 t% \* w8 n5.39.217.771.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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* H1 Y8 {% N8 A, a- a8 ztvb now,tvbnow,bttvb3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。! N& o, d7 ~5 M7 |, A, ]0 [
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。公仔箱論壇4 `3 n+ i. z# Q" H* T
6 B$ ], x" |1 J$ Z$ \( }6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。5.39.217.773 d& n; w% p( S/ p1 \
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貼士
& ^9 ^. A3 O- h0 ^, s* G5.39.217.77釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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