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1 q9 [& e R1 N材料* I0 \8 E6 W4 U/ H
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升0 |* U2 V0 t$ G! g
% |: Y9 A% ]% ?2 z( D5.39.217.77做法
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1 F+ R H0 Z7 a" p! [1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。tvb now,tvbnow,bttvb2 l2 w# D' J+ L& N& K
- j# q1 {1 x# m9 F$ L2 J; N+ @tvb now,tvbnow,bttvb2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。/ q0 ^, b: d) |3 n: h; R R
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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* Q( ^/ @/ a9 e* h9 otvb now,tvbnow,bttvb4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。公仔箱論壇9 ^2 U5 g$ M7 v8 |
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! `6 z2 i, U/ d% M' T5 h' B
0 Y/ o+ s) h6 g: r0 o" N6 H6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
w- N" b& Z) p V) s$ B3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' v8 A$ k, m: I
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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