健康烹调 首选蒸煮公仔箱論壇" g7 B+ s0 |( C8 O" o( N. R5 c8 _; I
来源：美食天下tvb now,tvbnow,bttvb i7 j' V5 A: Y& [0 }0 U
: \ L- d9 g" j( _
6 d* C: S7 I! u0 r, J5 v! ?& V5 a8 X3 W
最近国外一项研究表明，采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏，因为后者对食物营养的破坏不容小视。专家建议尽量采取低温蒸煮方法烹饪食物。5.39.217.770 b" h) R2 S/ Q# |
6 | Y. y. [4 ?* e
+ X! |/ v: X+ T+ d- r, ? a6 ~6 _专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，专家认为吃鸡蛋以蒸煮为最好。再如花生，只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效。如果是炸着吃，营养成分将损失一半。
- z9 Q& U- e1 H; x, P4 _# z% T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' [ V; Q& o2 @. A
9 N: h) _- R) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质。因此应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别是料理儿童、老人和体弱者饮食时。 |
發表於 2009-1-17 09:59 AM
| 