美食團短線遊以廣州南番順及潮汕行最成功，年年重複，年年做！重複到訪的餐廳，代表其質量好，只不過菜式變化要有點不一樣。廣州富力君悅酒店的總廚彪哥是創新派，去年春天帶美食團友來訪，大家都歡喜他的美食。為了美食，再次回來，總廚已經為大家寫了新菜單。同一班食客，有人喜歡舊味道，有人想試新菜式，兩者之間要做平衡，以照顧大家的想法。公仔箱論壇! O$ }6 ]3 m5 s6 M' q: r0 `
雞有雞味4 L1 X( s4 U5 T: ?
台山鹹湯丸是酒醆糯米糰加上海鮮上湯，喝酒的團友愛它味道濃厚，味道一流！另一道要保留的菜式火舞艷羊，總廚精選海南島的東山羊BB腩肉，以錫紙包着來鹽焗吊燒，滿足到視覺之美，而BB羊腩肉一點也不膻，吃過的都會一試難忘！
) E, \- t4 \7 k; @# i3 B6 ~5.39.217.775.39.217.77. G3 R C& W5 M5 p- z- }
1 V1 q# T C) \* S# i公仔箱論壇
: |8 K8 ^. v0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
: X2 e' T' O! r2 u' @1 F公仔箱論壇對玩慣食慣的奄尖團友來說，到廣州吃活雞是最無異議的，考慮到行程有百萬葵園葵花雞，彪哥就找農家在清遠先把體型較小的「處女雞」養好。處女雞即是未下過蛋的母雞，清遠人做法是蒸好抹鹽，以白切食法最正宗，絕對是「雞有雞味」。公仔箱論壇+ q; `" l# g* ^+ c0 @3 G
新菜中味道最誇張的一道菜，是精選30年老陳皮做的黃魚燴。總廚來一招「重口味」，按每一位客人計算，以鯪魚一條、黃魚一條去做湯。濃縮魚湯味道的精華，在一口之間大爆發！彪哥的美食味道，跟他本人性格一樣率直，記得去年寫錯他的名字「阿標」，他看到故事第一反應就是提醒我寫錯名。大丈夫行不改名，坐不改姓，彪哥的名字夠豪情，他的美食味道也做到「山崩於前而不改顏色」之勢！公仔箱論壇3 b* F- J) E9 p2 W. K+ @: Q
突破思維5.39.217.77+ D+ m; S. S; D/ ]; z" v. F
葱燒海參鮮味誘人，味道集南北風味，想到彪哥如拳師一樣的名字，就想到南拳遇上八卦掌，菜式一出已吸引所有人的注目。江南涼菜禮籃、龍蝦三拼是前菜中的涼與熱，剛柔相間，緊首精密，這配合就令人想到詠春拳上、中、下三膀手為基本的招式。前菜要做到「三膀手」，美感視覺、味道變化與創新思維是大前提，比起入局後主菜要大開大合的剛強味道來得幼細。龍蝦三拼有龍蝦餃、龍蝦春卷與龍蝦炒球，技法上就是蒸、炸、炒；看似平凡的基本組合，無論是味覺、質感與香味都有不一樣的變化，小動作像詠春拳的閃身、貼身和緊打扣合在一起！
! [: P# I; H1 T% X' { s; ?) L1 x- Y+ z
& u6 }+ X0 |5 j) y' X公仔箱論壇
5.39.217.775 Q3 Y! u8 L$ }1 D
0 d( v9 |6 J+ l- e+ j3 C9 i5.39.217.773 }# `1 Z+ S& f1 D! `5 e9 t4 q3 h# Z
傳統味道固然讓人一試難忘，創新菜式口味上就更加讓人印象深刻。蟹肉千層菜、黃皮汁燕窩都是一些脫離舊思維、具有突破性想像的味道組合。上湯煨煮大白菜後，以蟹肉相間，看似是意式千層麵，菜鮮軟腍，肉味香濃，味道卻是「家鄉」味。黃皮汁燕窩以黃皮引味，味道破格，沒有讓人眼淚直流的生黃皮果酸，卻有微甘帶甜的滋潤，更有生津化痰止咳的藥療效用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R9 ~" W$ w' ?# M6 y! \# G: t
8 E ?4 o5 |- _ E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l" H. B1 ` e v
/ U% U; {8 u! @/ |- Atvb now,tvbnow,bttvb
* S- s9 d* Z5 \6 X; t \& i5.39.217.77公仔箱論壇$ D* X* ]8 s |& b
* v1 K3 }* R ~0 G公仔箱論壇
; B& ?, p3 g* V" q公仔箱論壇; @! X, R) n, V2 F7 O
$ L' W0 I4 Q- ~3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! M+ c$ o& c y: a5 @0 k1 h
公仔箱論壇( Y* j' M# k* d: s( ~8 N
 |
發表於 2017-5-27 08:17 AM
| 
