焗釀茄扇輕怡惹味4 V7 E6 |0 o; G) o8 x. {
: s% h+ x3 ^. {6 g( z8 T! E' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L& R: x7 l! J5 O9 C( _( L（林俊源攝）. U$ o1 d% [, A. ^ M
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# N& U- U3 w! ]6 o. r& V5 }9 j一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb+ g* k1 V0 z8 G+ r) ^" l
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★焗釀茄扇
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- ` M; V+ F$ }6 ?) e9 F5.39.217.77（林俊源攝）公仔箱論壇0 Q1 O! ^# g9 @+ F) C: M8 z' K
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z, [+ v! g1 ^" I5 v' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
% y; n2 _: b% T c7 g4 O公仔箱論壇
/ L( M) S- b# _4 y# I/ Y: _3 j c3 a5.39.217.77攪碎瘦肉……2
! n7 ^& K; u+ v0 r& \1 t* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l) I$ ~# ^, J7 \3 ?$ |
芫荽……1棵（切碎）5 g( ]8 @8 {5 g
, I* v7 D0 z& ^3 @% r- ^公仔箱論壇薑……1片（切碎）
5 p, {0 f7 `$ s' E5 a: S' a
' L# u; O, Y5 J6 R" q- X8 i蒜……1粒（切碎）
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: s, _+ L$ v. v/ k7 \$ x7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：7 t, u8 V% D6 }4 j5 j3 B$ }
( T. T+ B6 W, I" ]* s' C) Ptvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb* j2 A l0 l3 C4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L3 e$ _1 V) ?1 ?7 w) e
魚露……1茶匙
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6 Y. p( K6 u8 [公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙7 ]9 z! d! h; N: J
" a! V; L M& |+ m糖……1湯匙5.39.217.77: z) d& H* O ~ _
8 l1 T% O1 ?; d _% [- @5.39.217.77老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {+ s$ ~8 E7 r3 P% E6 o) p
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雞粉……1茶匙
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+ v' j; L. E+ M( D; w6 w) R, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇6 K/ l+ n# s) w5 v% L
+ _9 N2 k1 L* S& R4 k% y; `2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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$ L4 Z* x6 p. _- K- N6 O! h5.39.217.773. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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; {0 [- L5 v) I* o5.39.217.774. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇7 u* [, i, s/ k! m& B5 w5 z- p
6 w- z6 E; G; x3 C4 Y7 k' N6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇2 H1 R) B6 Q, L+ _. m! C# @5 V
, K" i! N% ?; v4 t# Y6 Z1 L營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
0 d0 i9 b, |1 U1 d) n5 m! Y- p3 ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 P% h6 b4 `4 M* e0 Q, z
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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3 ^9 }$ C, ?6 {* W坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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0 O- w8 g; y3 J: @- i% l. F■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb6 k H; i8 {5 b! z+ i$ U
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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6 Z4 X9 ^9 r% j# k7 X$ T( I資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77* b9 J4 f- `+ Z8 N& n9 \
6 l% E; `" B+ ?1 w9 ]+ U" E5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明4 C5 N d" g! ~5 x. c
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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