焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb* E' E; i# z1 n, Q
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（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y0 d) _% J4 i+ x
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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. j! ]) @6 ]* K& Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E4 q. K ]* H8 @
（林俊源攝）
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+ p. J1 Z6 K3 ~7 S; Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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5 A7 m4 Z* N! T/ `- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2公仔箱論壇' U7 q4 V3 h* h& v: t
8 r N1 x0 f) q. b* N5 e芫荽……1棵（切碎）
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" \& A9 N" w% ^/ P$ }. f+ v/ M& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）. m1 s2 Y) |/ Q5 F3 M7 F8 R- y
# |( e# g5 O, j hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb+ P3 V' T4 J; K9 z. T, a
) Q$ f9 d: [* Z$ S6 Qtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q0 W$ E* V2 i9 _3 S
V7 g) @8 T* [$ v7 f5 N. X5.39.217.77麻油……1茶匙公仔箱論壇6 f- s% K4 p2 T% M
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- e2 L( w, H8 ~0 Stvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙5.39.217.770 k9 c6 [' V( A3 @
l: p+ @ q6 z8 U7 O: k7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙5.39.217.77/ D0 r7 p# z& I, f2 N7 E8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a) _7 W; @5 x7 s
糖……1湯匙5.39.217.774 j9 M; F x% d
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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! Z H6 ]4 d" x* r4 O9 c$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙- r: I) H+ X4 y+ e6 D$ D
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製作方法：; ?- j$ a. r: _1 i. z
4 K) f& a9 R# M+ z! btvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.774 H/ g0 A1 x2 h" c) O( |2 e
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇) a v5 G$ |% a2 G5 h
' m7 r" {$ ^1 V! i# R9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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, } r4 |5 |) I5 z% g& }+ F: H公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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2 E3 R% ~# d# O3 Otvb now,tvbnow,bttvb營養分析：5.39.217.77 o0 q2 s) h2 q5 G# q1 w
# N2 s, R) u& i; V8 w5 B自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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1 n' w) k; r/ P9 ~; Q5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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