三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5.39.217.77/ F9 ]2 ?- A2 g3 K) \& |
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* P3 J5 P* I+ c, {公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：6 b9 A- X$ t# u8 w- Q7 Y1 ?; d
& G9 f! R, f2 ]8 M7 A! ^" p+ @/ `公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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* q( y) A4 W' H7 g' S1 ]. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇/ W0 U2 V- I& ~. N8 Z( f9 E
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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9 {* m, n7 n6 o4 W) K, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X; `- B/ ^& g
: ~+ a! L! B) I# V9 \! Q李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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, @& j& y9 q. E. [1 a, n, Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。+ J/ @# c; h. A7 b
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5.39.217.77) V3 x6 n) S$ T: u, k: }! t" g
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。+ w8 b* e% K# C# h
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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+ {( G4 c6 Y6 A M7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。. O( o& v" G6 U# x- K+ s! u
6 l( Z: Y) H" E" a4 o4 x5.39.217.778. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb+ U! p- n, _9 u. s, f
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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