三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)! j: T# M9 }5 _( @% x. I* p- |) S
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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' ?. N1 s0 j# {$ \& `6 ~1 {( h公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）( W, h5 w3 T3 e0 n6 ^
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇' J+ n Y+ C4 ~- q
1 N/ N, b5 \' Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.77) Q( D5 \. `* A
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇+ N# T8 z* f3 M8 @6 U
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。3 p, | J, {) q$ I! `' ?0 F. M
9 t* Z0 K* O5 _4 p/ U: q9 {* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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/ ]: Y; c0 L- {8 Y# \( z5.39.217.77李錦記首席廚藝師May姐貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# z2 x9 y! B# R* o8 Y* w' _
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇: A! b- P8 ?6 Z* O
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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6 E3 b$ P0 y8 w7 l3 ~$ t5.39.217.774. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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+ J2 w' {; F9 y8 M, G+ p: Z7 P公仔箱論壇5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。5.39.217.77" ]; A6 m/ `4 h
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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& S" d7 |: V" _& }1 htvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。4 e% f% F5 D5 F* @+ }
" y* w5 y9 L$ n$ E7 {+ `$ ^$ ]tvb now,tvbnow,bttvb資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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