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6 g0 W6 U, U4 [( o, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許 x0 ^* ?0 d' f, d
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做法
* i4 |9 j t$ c$ m, |0 H5.39.217.771.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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. p; F2 I* t1 G$ _) K公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |, F+ I0 t% J' P8 Z" d0 y
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r+ U7 [* ^- ^! Y% D4 q: S( b
6 X& E' J$ r5 N3 V3 M& i" ]* V5 H+ k4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
# F1 q" D; t0 X7 K# i2 t& \2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H3 Z3 g" _5 x0 k; }8 w) ?" g
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; i+ w: ^8 o8 K0 K5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R2 `! p+ u- v: N6 e" }" {9 W6 d0 F9 i
' L* P4 o( s$ |1.鑊要紅、油要冷' ^' V0 A3 @7 K7 Z! \5 A) c9 y
7 W% H& O5 c3 F公仔箱論壇鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y3 }. [% Z$ Z0 Z" i8 a
! L9 W2 k7 @. X* d% i V* T, o4 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.起泡即鏟
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9 E* `9 P! t/ ?8 l) V4 J0 N% O4 t5 Q% [5.39.217.77蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。公仔箱論壇8 g0 B8 y7 } k! }0 g) v
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3.懂玩火
& M7 I& b4 v& O+ n& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x* K0 S% y5 X' o8 y# X/ [& Itvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 公仔箱論壇6 q, c* P) g* \1 M+ z1 \
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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