8 N; p, a, h0 dtvb now,tvbnow,bttvb% D( R5 } O; \6 L* E4 s: l
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
$ j3 `* B3 }: |6 I' J- c" C2 jtvb now,tvbnow,bttvb
1 K6 a' q5 O, {( N6 q/ Itvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77' P D$ C7 e7 E
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
' S3 p% _* F1 ^
) g, v! ?0 R& V8 X4 \/ W. d, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
: B( _$ c* ] @. i" \% f6 C8 H8 E) O/ K- |. V* p9 U' [
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
' n8 @1 u K8 m) C9 N) btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ u5 u% i0 b8 w5 R
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
; C0 ]! a( ?3 V; U& t5.39.217.775.39.217.77; n: ?9 _( C1 d7 \8 @. u' s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k( S+ p" u H0 Y$ r5 H
r# y0 y0 U5 f; \; h! U1 n + O! V0 ]) z+ [
公仔箱論壇7 U* X2 E% b4 l0 t7 F1 @
 公仔箱論壇) K: [3 C I: ^$ F) ~
! o- ^; D8 r: N7 V1 I& jtvb now,tvbnow,bttvb
" y8 Z' }! [/ D% q0 B1 }) v/ C# X' S8 _
3 A R, H) }5 Y9 i; I# m; b公仔箱論壇炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
$ `6 X; M% t2 N; K. H) c+ W/ r8 w; E4 a% \9 e! g% X* `
1.鑊要紅、油要冷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n: Y, K' r1 H; f& a& d( }
 5.39.217.77: e+ Z3 \7 n9 j) M3 V: ^
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
: U+ C2 G* d# s. g5 ^, R, L e5.39.217.77
' |+ G3 _1 d, Z. [: ~ Z9 {2.起泡即鏟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L3 d* P2 \$ r3 o
0 [( R. Q5 h! l6 j! @- l5.39.217.77蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。5.39.217.77. k8 n% N) S B. C0 a
' l d$ n% G& F& a% p/ @
3.懂玩火5.39.217.77# E+ \1 I6 t, Z2 E) H
# [, [1 ] R9 ?! x$ s8 Y. P+ P T燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
4 [2 ~6 e4 e! F+ t! u3 ^5 k2 m4 Z3 K |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 