# [8 \2 c' E: k- }8 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" h" b; Z( R7 @2 G
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許4 F4 ?1 q8 z! f$ O
4 e) z- L, I9 H. q" x1 c做法tvb now,tvbnow,bttvb% x& ]/ g% A- p! D/ A
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。公仔箱論壇% J! D3 n# R5 }# V* S
; {; @+ M* s/ g, O" I& r* G5.39.217.772.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇7 T+ a/ p, X, Z) [. w
2 c5 r8 l, i' e. ?- Z( P3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
) S- `. z! a: N2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
4 S) m/ a0 B0 n4 q* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
3 \9 z" B9 }: i' e( h7 L5.39.217.77
4 e$ K* Z5 p( x0 G4 E4 Stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77# ^4 E: @1 W a6 p
5 u# B% g0 `& ~* Q3 A0 @tvb now,tvbnow,bttvb
9 X9 z2 D/ I3 T7 t; V( l: r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C6 e3 B R" a" V; y, O
- Z- {9 G: a, j4 E: g8 L公仔箱論壇! R- Q- v$ A! M5 D
; x5 n- A8 }# y+ u; Y# ?0 Z0 M
/ D, g0 ^5 F4 o5 E; ^5 y炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。& J ^( ] G8 b+ L0 `
- J2 N3 S6 L- \- F
1.鑊要紅、油要冷
+ s$ A2 S' \+ w& {4 j* S/ _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. d0 A) p) N D b7 s" v7 H* ^, q
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。公仔箱論壇/ U; _; N7 d: j& i' h
公仔箱論壇. I* N' I- s4 Q9 i) [
2.起泡即鏟
* [( u( ]- j9 D. L- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c9 {$ M8 J* t6 \. e! Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。tvb now,tvbnow,bttvb% b8 U& |" T9 @/ ~$ X: @, v
# w1 c2 k2 O% S* Z ktvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火
( q. u( g; a$ o/ p& x8 a5 X5 Z5.39.217.77
4 j+ Y1 w! i6 Q$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
) \+ p. t( y5 `/ u& Q4 C1 N公仔箱論壇 |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 