[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `8 x9 X3 P- [# p
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 / q: h& Z0 C# {: A6 X
* p v5 Z: W& e4 V6 m7 k& h

5.39.217.77 P- L" `- v; \& N$ d M) p
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」公仔箱論壇/ S0 l% ?, [3 p% S. n

Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師公仔箱論壇, e& P6 F; ~4 v9 q
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」

tvb now,tvbnow,bttvb/ K: J4 `% \6 d
Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理 5.39.217.77+ N, e  T. L8 q1 m
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 5.39.217.77  d6 D: p- }4 C$ Y
公仔箱論壇# o4 R7 Q/ w' f1 ~2 @' [9 g% V
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。5.39.217.77- d$ t% ~7 t$ i  U6 u! b
5.39.217.77* F4 Q( T  S# M2 v* H$ y7 \: I  Q9 a
城中牛王　法國人意見多多
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。

tvb now,tvbnow,bttvb9 Z' F% H! S% C) E; `; d% m  G% X
牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）
tvb now,tvbnow,bttvb+ h2 E, e# r' |- `$ g
Aurelie：
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」tvb now,tvbnow,bttvb, ?7 o( n8 i7 s4 B# ]4 ]+ Q

Benjamin：
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」+ D3 Z6 [1 W; [, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n8 j# z- S: @: k
Swann：公仔箱論壇" W4 Z! |! c% i% I* v4 r4 P
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」tvb now,tvbnow,bttvb6 N! r! ?; e4 ?' h  S
" O. o& s5 t& M( h& C/ y
總結：外皮略油
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w) h5 K  K+ l9 Y4 Q  n$ N

平均分：7.5
8 L$ p# e( m/ o; |  Z8 ^2 @) ]1 |

牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）

Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ v+ B. S" c! b' ?
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 2 G* Z' D0 E, y6 u8 K
公仔箱論壇9 w7 Y8 a6 Z) P: f) C: Y
Benjamin：1 e9 W# R5 E. k8 i0 j: z) _
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
公仔箱論壇7 | C& B6 f- m" F
Swann：5.39.217.772 x: s' A2 k4 q/ U
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」公仔箱論壇# m& l: X- d8 K

總結：最接近正宗
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r: W% u+ Y8 e9 |! Y# i

平均分：8.5
, q3 ]; Q; Y7 F, ~) ^

牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）

Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb5 \% b2 B! {2 ~
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
tvb now,tvbnow,bttvb. T8 Y" S9 A8 p& [
Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J$ q; M* T+ |4 r2 n* Z2 {& Q
「這太不像樣。」

Swann：
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 tvb now,tvbnow,bttvb- N8 X1 |4 K1 P$ i( U

總結：乾身外形怪
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。5 z2 d' b7 Z/ n

平均分：5

公仔箱論壇, v5 X* }* C. D7 G0 @
牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）

Aurelie：公仔箱論壇. ~ E& i! w- O/ h# i
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」公仔箱論壇: r0 i0 D1 ?$ v7 r

Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb/ n9 Y, e. X# e( U
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
5.39.217.774 A$ P. v5 S9 E$ C+ v
Swann：
「我同意，烘太久了。」5.39.217.772 e* f2 I, E; W$ F% O
公仔箱論壇& C! i1 F+ h( F3 r$ q8 g" c$ w$ O
總結：略燶但香口
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 ! u- W8 w! ?+ n- x0 M& O. V
tvb now,tvbnow,bttvb- y( }' k: K2 b: O, r4 v
平均分：7

公仔箱論壇; X9 q8 ~1 T4 B0 f1 S1 ]
牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]. m! t9 f% f: O' G+ h* z; z4 M

Aurelie：
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」公仔箱論壇2 e( i2 z: J4 {. h

Benjamin：
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
) C( I6 _5 P3 R) _
Swann：tvb now,tvbnow,bttvb/ H! A, |, ^9 F# Q5 p3 i3 ^+ E
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」公仔箱論壇5 e& S; n/ x. L1 k+ C0 s

總結：半月外形最神似
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  公仔箱論壇. e  x% ^" E4 f. v  v

平均分：6.5
% |4 R! Q' h4 L( u- ~9 Y
最後結論5.39.217.777 w2 E$ Q' R2 r6 M0 i) Q
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。公仔箱論壇3 z, K1 |: M* w  i- M4 Y9 `

牛角包冷知識
早餐必備good morning5.39.217.77. X( y+ Z/ U/ r! ~
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」5.39.217.778 }% k( C  P! H# ~9 j1 F3 b2 i

有買趁早喇喂
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。公仔箱論壇/ ]8 m7 c5 H& m' c0 Q
3 n9 B+ L) [( i( J% ~( E' s6 U' n' G
牛角包三文治？乜嚟㗎7 g+ V. x) {4 n( C& L2 e
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」

即買即食至好味% t$ ?/ _5 F, X/ f
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。公仔箱論壇' y; N4 n: [  a) r1 m& `5 o
5 o+ \" ^8 [6 ~8 R: j
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。5.39.217.77' B9 U/ D$ I0 Y7 A, Q2 l

專家教路　牛角包學問逐個數
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。+ W/ T4 g& [2 L( @) V. |

做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。5.39.217.771 b. w. y4 I8 G3 C4 {( f. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U3 `" e, A0 w( [- s q

透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。

在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
. C/ ]7 L y' N: x- W% h

最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。

（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
輔道中置地廣場
公仔箱論壇' d: e4 z: u; S# ?9 M$ u4 J
（b）Passion by Gérard Duboistvb now,tvbnow,bttvb9 M' R, G# v7 G* ]1 ]& O
灣仔莊士敦道5.39.217.77 ~7 Y9 p, G* @' u

（c）The Mandarin Cake Shop5.39.217.77" H4 J8 y' d' g
干諾道中香港文華東方酒店閣樓7 f. ]# L, b5 v9 T( G- L: k
公仔箱論壇- E8 a( U$ ~% Y' u
（d）Urban Bakerytvb now,tvbnow,bttvb. _+ J# m; k% J
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場

（e）Maison Eric Kayser5.39.217.77' G1 g8 [: i7 i$ E# W
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表